香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材，肉質細膩、風味佳，略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在，與甘甜的魚肉一起入口，滋味不失鮮美，是絕少數會連帶內臟一起食用的魚。香魚適合的烹調方式也相當多樣，從路邊攤的鹽烤、營養午餐的油炸到高級餐廳的清蒸，都是香魚展露美味的舞台。
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有著特殊西瓜香氣的「香魚」，煮法十分多元！(PhotoAC)
鹽烤是最常見也最簡單的做法，在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴，魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點的鹽；放入以200℃預熱10分鐘的烤箱，用200℃烤15分鐘左右，單面烤至7分熟時可以翻面，讓受熱更均勻，顏色和酥香度都會更佳。食用前再淋上檸檬汁提味，簡單的做法就非常可口。
抹鹽巴最大的目的不是調味，而是有降溫、防止高溫傷及魚皮的作用，也能避免內部的肉汁流失。
鹽烤香魚沒有過多的調味，如果擔心有腥味，可以先用米酒稍微醃過。(PhotoAC)
日本人愛吃香魚，最常見的烹飪法除了鹽烤就是燉煮，一般多用「甘露煮」的方式烹調。先把香魚以烤網或烤箱燒烤過，再與醬油、糖（砂糖、麥芽糖或蜂蜜）、味醂及清酒等調味料一起入鍋，用小火慢慢煮到水分幾乎收乾，如此煮出的香魚骨頭酥軟、甘甜入味，表面的光澤也相當令人垂涎，非常下飯。
因為使用了大量的糖，香魚甘露煮的保鮮期比一般料理長，且熱的、冷的都很好吃，便成為日本主婦很常做的冰箱常備菜，也是家家戶戶都很喜愛的家庭和食。
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香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一。(PhotoAC)
香魚的魚細刺小，很適合酥炸，夠新鮮的話連醃漬都可以省略。將香魚均勻裹上地瓜粉（或麵粉、太白粉），有助於保持魚身完整不破洞，靜置一下使其反潮後，以170℃的油溫炸5分鐘，至表面金黃酥脆，起鍋前可以轉大火提高油溫，逼出多餘的油並讓表面更酥脆，起鍋後瀝油，灑上胡椒鹽即可食用。
日本人也經常用紫蘇葉包裹香魚，再沾粉漿一起下鍋油炸，吃起來更清爽美味！
油炸後的香魚連魚刺也酥脆，能直接入口。(PhotoAC)
清蒸也是非常簡單的做法，只要和調味料一起放入電鍋就能完成，在台灣最常搭配的是蒜泥醬，利用蒜泥、辣椒和薑末等辛香料搭配醬油、米酒和糖調成自己喜歡的比例，蒸後續燜讓魚肉更入味，最後灑上提味的蔥花，香噴噴又鮮嫩的蒸香魚就完成。
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不少人害怕煎魚，其實香魚這種體型較小的魚香煎起來比較容易成功，可以先從它練習著手，掌握幾個小訣竅就不怕黏鍋又破皮！
香魚先以清水沖洗乾淨，去除表面黏膜。
接著再以廚房紙巾將香魚身上的水分擦乾。
要確實做好水分擦乾，這樣香魚入鍋後才不易油爆、黏鍋。
香魚兩面撒上少許胡椒鹽。
胡椒鹽採「抹」魚身方式，香煎出的魚肉會過鹹，以撒上的方式，鹽味分布較為均勻。
再蘸點麵粉避免沾黏鍋底。
熱鍋後倒入沙拉油，放入香魚，小火香煎直至魚身呈金黃色，再翻面煎熟就完成了，食用時再擠入檸檬汁調味。
香魚雖然美味，但它的魚刺多而纖細，很容易連著肉吞下肚，扎到喉嚨。現在就教大家一個骨肉分離的妙招：先用筷子「按摩」香魚。
先把香魚的頭部固定，使之背鰭直直地朝上，接著用筷子沿著香魚的背鰭朝下稍微施力按壓，就能看到香魚的骨、肉順著施力方向分離；再擠些檸檬汁，就能用筷子夾取已經脫離的魚肉享用。
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