編按：魚類、肉類是最需要注意保鮮的食材， 不小心就會變質、變味？買回家可別直接放冷凍，掌握簡單的預調理技巧，就能讓它們鮮度持久、鎖住水分、美味通通留住！
如何常保魚、肉類鮮度？
海鮮和肉品最常用的保存方式就是冷凍，但卻也常讓這些食材落得從冷凍庫直接進垃圾桶的下場……如何正確冷凍又不失食材的風味？趁現在趕快學起來，就不怕浪費食物囉！
先調味再冷凍，就能避免食物凍傷與脫水
「調味冷凍」是指將食材預先醃漬入味，再放入冷凍保存。這種作法尤其適合海鮮和肉類食材。直接將食材放入冷凍，食物細胞內外的水分會結成冰晶，讓細胞受到損壞、食材風味全失。因此先調理再冷凍，就能抑制細胞內外的水分結冰，還能降低酵素活性，讓食物變質的可能性降至最低。
1.未經處理直接冷凍
生鮮肉品或海鮮連同包裝原封不動丟入冷凍。
2.附著在細胞周圍的冰晶增大，食材乾燥缺水、加速氧化
海鮮、肉類細胞周圍的水分形成大顆冰晶，讓食物細胞壞死。
3.食材劣化變質！
1.調味冷凍法
將料理用的魚、肉類事先醃漬入味，裝入保鮮袋冷凍保存。
2.減少冰晶形成，防止食物乾燥、延緩氧化
調味料能鎖住水分子。
3.避免食材損壞、防止乾燥！
蔬菜也可以先調味再冷凍：
除了魚、肉類食材，高麗菜、白菜、小黃瓜和白蘿蔔等蔬菜也很適合先醃漬再冷凍。無論揉鹽或醃漬入味再冷凍，都能讓生鮮蔬菜更添美味。
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