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麻油牛肉川七

食譜列印 示範/Viola(謝靜儀) 資料提供/台灣廣廈 2019/11/08

麻油、川七、牛肉都是適合秋冬溫補、養生的食材,相輔相陳之下效果更好,可以補充營養,讓身體變得暖和;記得料理麻油料理時,要特別注意火侯的溫度,吃起來才會香醇可口喔!

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【準備工作】

1、枸杞事先泡水、把表面的雜質全部沖洗乾淨洗淨,撈出、瀝乾水分。

2、川七洗淨,瀝乾水分。

1

平底鍋裡倒入2大匙麻油,冷油時放入薑片,以小火慢慢煸炒到香味逸出,金黃微捲曲的狀態,放入牛梅花肉片後不要急著翻動,要等到肉煎出香氣後才進行翻面,繼續把另一面的肉煎熟。

1、製作這道料理薑片要使用的是老薑,帶皮、有纖維的。
2、這裡使用的是麻油,所以溫度不適合過高,在製作麻油料理的時候,建議不要使用鹽巴做為調味醬,避免產生苦味。

2

等到兩面的肉熟成後,就可以把川七跟枸杞還有米酒一起拌炒均勻,等到川七炒軟,加入醬油膏進行調味,並快炒一下就可以盛盤端出。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》