雞里肌口感柔嫩、沒有骨頭，脂含量又低，是不少人喜歡的雞肉部位之一。唯一美中不足的是，雞里肌帶筋，料理前若不先將筋去除，容易影響口感。這次就把簡單去筋的步驟全都記起來吧！
雞里肌就是俗稱的雞柳，是位於雞胸內側、雞軟骨兩側的長條型肌肉，一隻雞只會有兩條。雞柳的脂肪含量低，肉質比雞胸來得細緻有彈性，用於煎、烤、炒、炸都合適，如炸雞柳條、糖醋雞柳等，因為口感佳，因此有些需要以雞胸肉入菜的料理，有時也會選用雞柳。
去筋時直接用刀子切，容易把肉劃得皮開肉綻；用筷子或叉子，筋上又會黏著不少碎肉。一樣是用刀，換個操作方式，就能將筋去得又快又好。
先找到雞柳的筋。
有時筋會跟肉黏得比較緊，可先用刀將前端的筋跟肉分離，以便進行下一個步驟。
用大拇指跟食指捏住筋的前端。
用刀背順著筋往後推。
使用刀背比較不容易在推的過程中，不小心將筋切斷。
將肉推到底，即可將筋去除。
雞肉料理前都需要經過醃漬，不過雞柳和雞胸肉一樣，質地比其他部位更脆弱、幼嫩，因此除了常見的鹽巴、醬油、米酒、太白粉，可以再放入1個蛋黃抓醃，口感會更滑嫩喔。
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