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別再拿刀亂亂切!雞里肌快速去筋,用這招口感更好!

文章列印 記者/陳品臻 2019/11/26

雞里肌口感柔嫩、沒有骨頭,脂含量又低,是不少人喜歡的雞肉部位之一。唯一美中不足的是,雞里肌帶筋,料理前若不先將筋去除,容易影響口感。這次就把簡單去筋的步驟全都記起來吧!

雞里肌是哪個部位?

雞里肌就是俗稱的雞柳,是位於雞胸內側、雞軟骨兩側的長條型肌肉,一隻雞只會有兩條。雞柳的脂肪含量低,肉質比雞胸來得細緻有彈性,用於煎、烤、炒、炸都合適,如炸雞柳條糖醋雞柳等,因為口感佳,因此有些需要以雞胸肉入菜的料理,有時也會選用雞柳。

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雞里肌去筋 4 步驟

去筋時直接用刀子切,容易把肉劃得皮開肉綻;用筷子或叉子,筋上又會黏著不少碎肉。一樣是用刀,換個操作方式,就能將筋去得又快又好。

1

先找到雞柳的筋。

有時筋會跟肉黏得比較緊,可先用刀將前端的筋跟肉分離,以便進行下一個步驟。

2

用大拇指跟食指捏住筋的前端。

3

用刀背順著筋往後推。

使用刀背比較不容易在推的過程中,不小心將筋切斷。

4

將肉推到底,即可將筋去除。

PLUS 備料小撇步

雞肉料理前都需要經過醃漬,不過雞柳和雞胸肉一樣,質地比其他部位更脆弱、幼嫩,因此除了常見的鹽巴、醬油、米酒、太白粉,可以再放入1個蛋黃抓醃,口感會更滑嫩喔。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》