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西京味噌烤鮭魚

示範/柳青僧 2019/12/02 08:00

食材(3~4人份)
鮭魚 400公克
醃料
西京味增 1~2大匙
清酒 1大匙(或用味醂、米酒)
日本醬油 1大匙
薑片(切末)1片
糖 少許

年輕時,為了留住記憶,又或是想證明些甚麼,一直維持寫雜記的習慣,貪心的想留下每一個感動的瞬間,對於保存孩子們成長的痕跡亦然。偶爾會將住在客廳櫥櫃裡成堆的聯絡簿、圖畫冊、母親節卡片搬出來,品品這光陰如梭。

有一則雜記挺有意思。在兒子幼稚園畢業典禮上,每位小朋友都要上台說出畢業感言,兒子許了2個願望,祝福園裡的小孩更聰明,祝福園裡的老師照顧園裡小孩時由衷快樂。這小子倒有良心,知道老師們辛苦。
晚上闔家用餐時,我說,你們怎麼小時候這樣可愛,長大變惡魔….,沒人理我,倒是味噌鮭魚排人緣極好。

鮭魚表面用紙巾拍乾,不須抹鹽,撕去魚皮料理會更入味。

將醃料全部攪勻。取一保鮮盒,放入鮭魚,倒入醃料稍微搓揉均勻,放冰箱冷藏醃漬至少2小時。

烤盤鋪上烘焙紙。取出醃好的鮭魚,將容器底部醃料塗抹在魚肉上,放上烤盤。

進烤箱,用200℃烘烤13~15分鐘,取出即可品嚐。

味噌是日本極其推崇的養生食材,也是料理的好幫手,炒菜、煮湯都合適。溫潤自然的鹹味,以及甘醇的豆香,不是一般的鹽、醬油、味精可以營造出的鮮味,能夠直接作為調味主角。

這次買了一盒用途廣泛的西京味噌,用來做這道經典的日式家常菜,想保持魚肉濕潤柔嫩的口感,改做烤炙版本的也不錯。一出爐,滿屋子鮮香四溢。

延伸閱讀:
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做出道地的日式味噌湯,高湯、配料有這些公式!
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關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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