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情人節煮一杯熱巧克力也OK!5 招讓風味更高級

2020/02/13
記者/盧意 圖/資料照

沒時間準備情人節大餐?想過個優雅的西洋情人節,可以親手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的熱巧克力,和心愛的另一半一起享用,簡單卻不失浪漫!

不過節日的配方也不能普通,除了基本的巧克力與鮮奶,試試加入不同的「小秘方」,輕鬆變換出專屬的獨特風味~

基礎熱巧克力這樣煮

先知道:熱巧克力不等於熱可可?

用市售可可粉沖泡而成,再加入鮮奶,稱作熱可可,味道比較稀薄,風味淡,是相對簡便、廉價、口味普通的做法;正統的熱巧克力則是用完整的巧克力磚,與鮮奶(鮮奶油)一起煨煮,喝起來香氣豐富、口感濃郁。

步驟1. 使用巧克力磚

選用55%~72%之間的巧克力磚,甜度、質地最適合。先將巧克力磚用菜刀切碎,可以加快融化速度;巧克力如果直接用高溫加熱太久,會破壞它的香氣喔!

步驟2. 融化巧克力

融煮法:先將牛奶加熱至60~80℃(容器稍微燙手),不要煮到沸騰,加入巧克力碎,小火煮融煮勻。

不建議使用隔水加熱法。融煮法用小火細煮,讓可可風味與鮮奶完全融合,且接下來的步驟可以直接操作。

為什麼要先加熱鮮奶再下巧克力?如果直接用冰鮮奶一起加熱,容易產生巧克力結塊。

步驟3. 加入喜歡的風味

接著就是自由變化的時候了!可以加入任何喜歡的食材,小火煮勻(不要煮滾,香氣會散失)。基本的例如鮮奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等,或者努力發揮創意,其實熱巧克力最初還能加辣椒一起喝呢!

步驟4. 過濾

雖然感覺煮勻了,但其實難免會有細小的巧克力或食材碎屑,建議要過濾讓口感更好。

步驟5. 用可可粉提香

為什麼咖啡館的熱可可感覺特別香濃?除了加入鮮奶油讓口感滑順,在起鍋前加入2大匙可可粉,就像香料一樣,趁熱立刻上桌,可以品嚐到濃郁的香氣喔!

暖呼呼~熱巧克力 5 種變化

焦糖

在日本非常流行的喝法。日本口味偏甜,熱巧克力加入帶有少許焦苦味的焦糖,與高純度巧克力相輔相成。不過台灣人可能會覺得日式的焦糖甜度太高,因此可以將砂糖減量。

想呈現成熟感,可以加入1條香草莢同煮。

  • 食材
  • 砂糖 3~6大匙
    水 100g
    鮮奶油 1大匙

做法:砂糖下鍋,中火加熱至鍋內冒泡,焦糖化呈現淺褐色的糖漿狀,立刻加入鮮奶油,不斷攪拌均勻,接著將鍋子離火,加入開水降溫,拌勻即成焦糖,為上述步驟3(喜歡的食材)。

抹茶

同樣深受喜愛的日式風味,加入不含糖的抹茶粉。品嚐時,先喝原味,再將抹茶與巧克力均勻攪拌,感受淡淡苦味的茶香,味覺上更有層次。

避免使用含糖的抹茶粉,不只太甜還常常混入奶精粉,口感太甜膩。

  • 食材
  • 鮮奶油 2大匙(可省略)
    打發鮮奶油 2大匙(可省略)
    抹茶粉 隨喜

做法:基礎熱巧克力的製作步驟3,加入鮮奶油煮勻。順著步驟4~5完成後,擠上打發鮮奶油,撒上抹茶粉。抹茶粉不需要經過烹煮,趁熱拌勻就能讓品嚐到香氣。

酒香

寒冷的天氣,最適合來一份帶有酒香的熱巧克力,這也是阿爾卑斯山一帶的中歐民族最愛的喝法,讓身體暖呼呼,喝起來不會太甜,可以搭配歐式麵包與蛋糕、打發鮮奶油享用。

酒精微微辛辣的芳香,以及入口產生的灼熱感,可以中和巧克力的甜膩。

  • 食材
  • 肉桂棒 1支(沒有就多加15g肉桂粉)
    肉桂粉 1小匙
    蘭姆酒 2~3大匙(威士忌、貝禮詩奶酒也可)

做法:基礎熱巧克力的製作步驟3,加入肉桂棒、肉桂粉,小火煮3分鐘入味,完全看不到肉桂粉顆粒後關火。順著步驟4~5,最後盛杯,倒入蘭姆酒即可(也可以用小杯盛裝酒體,附在旁邊,隨喜隨加)。

薑汁

不喜歡甜膩的風味?來杯薑汁熱巧克力,微辣的薑味讓口感更豐富,也讓充滿外國風情的飲品多了點台味,還能溫暖身體,有益健康!

薑汁的辣度、苦味較強,可以選用50~65%較甜的巧克力,是台灣人最喜歡的口味,可以突顯薑香,又不會太嗆。

 製作薑汁,薑與水的比例約1:2,放入果汁機內打勻,再用濾網濾掉殘渣。

  • 食材
  • 薑汁 80g
    鮮奶油 40g(可省略)

做法:基礎熱巧克力的製作步驟3,先加入一半的薑汁,小火加熱,煮至冒泡,再下鮮奶油、剩餘另一半薑汁,攪拌約10秒鐘後關火,順著步驟4~5即完成。

橙香

充滿柑橘香氣的熱巧克力,多了一抹果酸清香,感覺更爽口;搭配肉桂,還有種耶誕節慶感。

這道食譜最後不加入可可粉(省略基礎步驟5),以免遮掩了天然的果香。

  • 食材
  • 水 250g
    柳丁皮(香吉士)1個量
    肉桂棒 2條
    蜂蜜 20g

做法:基礎熱巧克力的製作步驟3,加入肉桂棒,小火加熱,煮約3分鐘入味。另起一鍋,下柳丁皮、水、蜂蜜煮至小滾,立刻關火,倒入巧克力中混勻即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》