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竹筍炒肉絲 (影音)

2019/07/28
示範/邱寶郎
竹筍炒肉絲 (影音)
食材
桂竹筍600g
五花肉肉絲200g
蒜頭2粒
辣椒1根
青蔥2根
調味料
辣豆瓣醬1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許
高湯200c.c.
香油1小匙
豬油1大匙
砂糖1小匙

竹筍炒肉絲可說是童年最印象深刻的一道台式熱炒,如今料理起來,除了美味更多了一種懷念的心情。當季的竹筍正鮮,兩兩搭配,筍帶脆甜,肉有鹹香,各司其職,營養滿滿的國民下飯美食,快跟著大廚一起動手做吧!

3

將蒜頭,辣椒切碎,青蔥切小段備用。竹筍洗淨,放入滾水中煮約15~20分鐘,取出泡冷水冰鎮。

4

將煮過的竹筍切去底部粗糙的纖維,用手直接撕成絲狀,再切成適口小段。

推薦閱讀: 桂竹筍要好吃,料理前「先煮後撕」是關鍵!

5

豬肉絲用糖、醬油、香油、白胡椒、米酒、適量高湯(或水)抓醃片刻,再放入玉米粉繼續均勻抓醃。

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6

取一支炒鍋,下油熱鍋後,下醃好的豬絞肉,先不動鍋,讓高溫使肉絲表面粉末抓勻,20秒後再翻炒爆香,炒至七八分熟後撈出備用。

下鍋直接翻炒,會讓肉絲脫粉,記得稍等片刻。

7

同鍋,放入少許豬油,下竹筍拌炒後,再加入辣豆瓣、蒜頭、辣椒、炒好的肉絲、少許高湯續炒,最後加入青蔥及香油,即可盛盤。

如果使用油花較豐的五花肉,可以直接用煸出油炒竹筍,不需另外下豬油。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》