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泰式檸檬魚

2019/08/19
示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房
泰式檸檬魚
食材
鱸魚1尾(600g)
泰式檸檬魚醬70c.c.
檸檬1個
香菜1小株
辣椒1條
鹽適量
米酒少許
薑片適量

如果你常吃泰式料理,一定會發現對於魚的處理,和中式料理大量使用蔥薑蒜的調味方式大大不同,例如口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅的泰式檸檬魚,就是廣受台灣人喜愛的料理之一。其實在家做非常簡單,而且一點也不比餐廳遜色。

只用市售的醬料,檸檬香氣稍嫌不足,故建議兩兩搭配;也可以自行製作醬汁,用辣椒、蒜頭、糖、魚露、檸檬汁混勻代替。

1

將鱸魚去鱗洗淨,從尾部向前用刀剖開鋪平,兩面斜劃數刀,淋上米酒、少許鹽巴,輕拍薑片後塗抹魚身去腥。

鱸魚自身味道很淡,薑片抹過即可去腥,不用連帶去蒸,薑味會太濃,反而掩蓋住醬汁香氣。
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2

起一鍋滾水,置架,大火將全魚放入,上蓋蒸煮約8分鐘至熟。

可用尖筷刺入魚腹檢查,若無殘肉表示熟透。如果魚沒有剖開上蒸,烹調時間會比較長,大約需10~12分鐘。

3

檸檬取汁,香菜、辣椒切碎。開蓋,在魚身上塗滿泰式檸檬魚醬,淋上混合的檸檬汁,再用香菜、辣椒點綴,即完成。

泰式檸檬魚醬在一般的超市都有販賣。
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關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》