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豆腐如何快速入味?這幾招都能讓料理更香更可口!

2019/08/13
記者/盧意

豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。

日前有網友分享燉滷豆腐能夠快速入味的撇步,這次食譜自由配便整理了讓豆腐料理更香更可口的技巧,一起來動手做吧!

豆腐快速入味這樣做!

➤電鍋烹調法

燉滷豆腐時,將豆腐表面水份擦乾,和其他食材、調味、香料一起放入電鍋重複燉煮,可以大幅縮短烹調時間。先在外鍋加兩杯水,蒸煮至跳起後,再加兩杯水續燉,可以將入味時間從6~8小時縮減為3~4小時。此方法也適用於豆干和滷蛋。

準備燉滷香料時,除了基本的八角、桂皮、薑片、蒜瓣,也可以加入五香粉,煮起來又快又香。

用電鍋燉滷豆腐,方便又夠味。

➤冷凍法

利用冷凍、解凍的過程,加大豆腐內部孔隙,讓滷汁更容易滲透進去,這也是火鍋使用凍豆腐的原因。將豆腐買回來後,直接放入冷凍庫,冷凍至少4~8小時,料理前再放置冷藏庫退冰即可。

解凍後記得先瀝去水分。這樣處理過的豆腐也非常適合煮湯,可以充分吸收湯汁風味。

凍豆腐的孔隙大,可以迅速吸收醬汁。

➤勾芡法

將豆腐小火燒煮、收汁入味,需要很長的時間,又要翻動顧火避免燒焦,是料理豆腐最麻煩的環節。想偷懶的時候,不妨用一點太白粉水勾芡,讓湯汁帶有厚度,可以完整包裹在豆腐表面,就不怕吃起來不夠味。

燒燴類的豆腐料理,只要醬汁夠濃郁,就不怕料理不夠香。

➤選用調味豆腐

選用調味過的豆腐,孔隙比一般豆腐還大,無論煎炒煮炸,都能更快入味,價格也不會貴很多,可以省下許多時間。

➣推薦閱讀:百頁豆腐不是豆腐?一次搞懂各種豆腐種類!

比起柔軟清淡的嫩豆腐,使用市售的調味豆腐更好入味。

➤料理先「去水」

燉滷、燒燴豆腐前,常常要先下鍋翻炒慢煮,增加香氣、幫助入味,這時可以在料理前先將放入鹽水中稍微燙煮約30秒,逼出水分,讓醬汁更易入味;或者在豆腐表面灑鹽,靜置脫水,也有同樣效果。

➣推薦閱讀:想讓豆腐料理更加分,就靠這幾個「去水」妙招!

鹽巴可以幫助食材脫水,更容易吃進調味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》