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魚、肉類怎麼保鮮更持久?多一步再冷凍更能鎖住水分!

2019/11/09
示範/鈴木徹、牛尾理惠 資料提供/蘋果屋

編按:魚類、肉類是最需要注意保鮮的食材, 不小心就會變質、變味?買回家可別直接放冷凍,掌握簡單的預調理技巧,就能讓它們鮮度持久、鎖住水分、美味通通留住!

魚、肉類如何保鮮?

如何常保魚、肉類鮮度?

海鮮和肉品最常用的保存方式就是冷凍,但卻也常讓這些食材落得從冷凍庫直接進垃圾桶的下場……如何正確冷凍又不失食材的風味?趁現在趕快學起來,就不怕浪費食物囉!

先調味再冷凍,就能避免食物凍傷與脫水

「調味冷凍」是指將食材預先醃漬入味,再放入冷凍保存。這種作法尤其適合海鮮和肉類食材。直接將食材放入冷凍,食物細胞內外的水分會結成冰晶,讓細胞受到損壞、食材風味全失。因此先調理再冷凍,就能抑制細胞內外的水分結冰,還能降低酵素活性,讓食物變質的可能性降至最低。

進階閱讀》新鮮的魚買回家,不能直接放冷凍!保鮮秘訣是...

調味能幫助食材保鮮、鎖水!

生食直接冷凍

1.未經處理直接冷凍
生鮮肉品或海鮮連同包裝原封不動丟入冷凍。

2.附著在細胞周圍的冰晶增大,食材乾燥缺水、加速氧化
海鮮、肉類細胞周圍的水分形成大顆冰晶,讓食物細胞壞死。

3.食材劣化變質!

先調味再冷凍

1.調味冷凍法
將料理用的魚、肉類事先醃漬入味,裝入保鮮袋冷凍保存。

2.減少冰晶形成,防止食物乾燥、延緩氧化
調味料能鎖住水分子。

3.避免食材損壞、防止乾燥!

蔬菜也可以先調味再冷凍:
除了魚、肉類食材,高麗菜、白菜、小黃瓜和白蘿蔔等蔬菜也很適合先醃漬再冷凍。無論揉鹽或醃漬入味再冷凍,都能讓生鮮蔬菜更添美味。

延伸閱讀:
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》