準備年菜更輕鬆！14 道開胃好菜，前一天就能先做好～

過年準備團圓飯，各式大菜需要細心烹調，忙碌起來簡直要人命，聰明的你還不想想方法！食譜自由配整理了可以事先準備好的宴客好菜，只需要在上桌前擺盤、加熱就能端上桌，讓你輕鬆省力過好年！

過年解膩常備菜

水煮花生

• 食材
• 花生1斤
• 陳皮2小片
• 花椒1小把
• 八角數個

做法：讓花生煮得軟嫩可口，有兩種方法，一是冷凍，一是泡水，可以做出軟Ｑ、硬實兩種口感，可以仔細參考這篇，選擇喜歡的方法。

香滷雞心雞胗

• 食材
• 雞心雞胗 1盒（市售盒裝）
• 麵粉 適量
• 薑 1根
• 蒜瓣 10個
• 蔥 1支
• 辣椒 2支
• 八角 2個
• 花椒 50g

• 調味料
• 冰糖適量
• 醬油適量
• 米酒1/2瓶

做法：雞心雞胗以麵粉搓揉，清洗2～3遍至水清，加水燙熟約5分鐘，撈起沖洗降溫，瀝乾放進滷鍋中。加入其他食材，加水至八分滿，大火上蓋煮滾，轉小火上蓋續煮20～30分鐘，關火燜泡隔夜，加點香油拌勻即可盛盤品嚐。

香麻涼拌黑木耳

• 食材
• 乾黑木耳20克
• 薑絲少許
• 蒜末適量
• 紅辣椒適量

• 調味料
• 白醋20克
• 糖10克
• 鹽少許
• 香油少許
• 花椒辣油少許

做法：乾黑木耳泡水30分鐘，沸水汆燙30秒撈起，放入冰水冷卻。紅辣椒洗淨切絲。黑木耳、蒜末、薑絲、紅辣椒置於一大碗，加入所有調味料拌勻即可。

招財黃金泡菜

• 食材
• 大白菜1.2公斤
• 蒜頭碎75g
• 辣豆腐乳60g
• 胡蘿蔔塊75g
• 辣椒碎40g

• 調味料
• 鹽1.5公斤
• 糖60g
• 香油90g
• 辣油37g

做法：大白菜切片，撒鹽靜置等待軟化出水，約1小時，再用清水洗淨、擰乾。胡蘿蔔塊、辣豆腐乳、蒜頭碎、糖、香油、辣油，放入果汁機打勻1分鐘成醬料，與大白菜一同攪拌，加入辣椒碎拌勻，冷藏約8小時即可。

梅汁南瓜

• 食材
• 南瓜600g
• 話梅40g
• 紫蘇梅1罐（500g）

• 調味料
• 白醋600g
• 二砂糖1kg

做法：將白醋、二砂、話梅、紫蘇梅下鍋煮滾成梅汁，熄火放冷。南瓜切小塊入沸水燙6秒，去除澀味，取出後瀝水降溫，浸泡梅汁1天入味。

茶香豆干

• 食材
• 黑大豆干1塊

• 調味料
• 醬油10ml
• 蒜末5g
• 辣椒末5g
• 醬油膏10ml
• 沙茶醬5g

• 滷汁
• 烏龍茶葉20g
• 八角20g
• 桂皮10g
• 甘草20g
• 醬油10ml
• 冰糖20g

做法：將滷汁材料以200ml開水攪拌均勻，小火燜煮2小時，即成醬汁。豆干泡入醬汁，浸泡約半小時。入味後取出切塊，將調味料與開水30ml拌勻，淋在豆干上。

桂花酒釀醋蓮藕

• 食材
• 蓮藕 300g
• 桂花醬 30g
• 酒釀 30g
• 桂圓 50g
• 枸杞 適量

• 調味料
• 鹽 少許
• 糖 2大匙
• 蘋果醋 100ml
• 紹興酒 30ml

做法：蓮藕用水燙熟去皮，切成薄片。鍋內放入水約100ml，開小火，加入桂圓、酒釀、枸杞煮滾，關火待涼，再下桂花醬、蘋果醋、紹興酒、鹽、糖及蓮藕，拌勻醃製約3小時以上。

醋溜櫛瓜

• 食材
• 黃
• 綠櫛瓜各1／2條
• 蒜末少許
• 辣椒末少許
• 柴魚片少許

• 調味料
• 鹽適量
• 白醋2匙
• 糖少許

做法：起鍋開大火，倒入450∼500c.c.水煮滾，加入醋、糖及柴魚片，轉小火熬成柴魚醋汁，待涼。櫛瓜連皮切片，加鹽「殺青」，待其出水後，洗淨瀝乾。將柴魚醋汁、辣椒末、蒜末與櫛瓜攪拌均勻，冷藏隔夜。

超有面子的宴客好菜

紹興醉雞

• 食材
• 去骨雞腿肉 2付
• 鹽 1小匙
• 當歸 1/2片
• 紹興酒200c.c.

• 醬汁
• 雞高湯300c.c.
• 紹興酒200c.c.
• 紅棗6~7個
• 枸杞1小匙
• 當歸2片
• 薑4~5片
• 鹽少許
• 糖2小匙

做法：雞湯、藥材、鹽、糖放入鍋中，煮滾後加入紹興酒，稍煮後關火冷卻，完成醬汁。

去骨雞腿劃刀，撒上鹽巴。當歸泡入紹興酒片刻，再全部倒入雞肉中，浸漬半小時，取出雞腿擦乾，放在錫箔紙上，表面撒鹽，捲緊，放入滾水中，小火上蓋悶煮20分鐘，再泡入冰水冷卻。

最後撕開錫箔紙，取出雞肉捲，浸泡醬汁冷藏一天，食用前切片擺盤。詳細做法參考這篇圖解。

醬漬杏鮑菇

• 食材
• 杏鮑菇 約500公克
• 柴魚花 1碗

• 調味料
• 醬油 80c.c.
• 糖 2小匙
• 豆芽菜(擺盤用) 適量

做法：把杏鮑菇的菇傘橫斷，入電鍋，內鍋不加水，外鍋加1.5杯水蒸熟，待涼切成約0.5公分厚的片狀。柴魚花加入糖、醬油、150c.c.開水，斟酌是否加鹽加醬油，裝入保鮮盒，濾出柴魚花。將杏鮑菇浸泡醬汁隔夜即可。擺盤參考這篇。

百香果蓮藕

• 食材
• 百香果醬300g
• 蓮藕1條
• 黑豆30g

• 調味料
• 鹽適量
• 白醋15c.c.

做法：百香果醬和白醋攪拌製成醬汁。蓮藕洗淨，切除頭尾，削皮後切片，泡水以免氧化變黑。起一鍋水，加入剩餘白醋、鹽，把蓮藕片丟入以大火煮約3分鐘，迅速撈起泡入冰水冰鎮，接著片瀝水，放入醬汁中，抓勻，冷藏24小時。如何做成花型，請參考這篇圖解。

川味夫妻肺片

• 食材
• 牛肚
• 牛腱
• 牛筋各300g
• 白芝麻10g
• 花生瓣30g
• 蒜苗1根

• 調味料
• 野山椒粉5g
• 花椒碎5g
• 辣油60c.c

• 滷汁
• 老薑30g
• 蔥3根
• 蒜仁10顆
• 辣豆瓣醬80g
• 水2,500c.c.
• 醬油20c.c.
• 八角4顆
• 草果1顆
• 米酒100c.c.

做法：起一鍋熱水，將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗淨。調製滷汁，爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬，炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒，放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火滷1小時半後關火，再浸泡2小時。

上桌前將滷料切片，蒜苗一半切絲、一半切末。擺盤鋪上蒜苗絲，放上滷料，淋上50c.c.滷汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。

玫瑰醃蘿蔔

• 食材
• 白蘿蔔1條
• 桂花醬少許
• 蜂蜜少許

• 調味料
• 鹽少許
• 砂糖200g
• 鎮江醋120ml

做法：鎮江醋、砂糖、蜂蜜、桂花醬及水攪拌至砂糖顆粒消失，調成醬汁。蘿蔔去皮，切成三角柱狀。取切下的3圓弧長條，斜切成小薄片。接著把蘿蔔通通加鹽抓醃15分鐘，出水後洗淨，泡入醬汁，冷藏24小時。如何做成玫瑰型，請參考這篇圖解。

梅汁小番茄

• 食材
• 小番茄13∼16顆
• 話梅7顆

• 調味料
• 吉利丁粉5g
• 砂糖300g

做法：小番茄洗淨，開水煮滾後放入汆燙30秒，放入冰水冰鎮1分鐘，去掉表皮。話梅放入600c.c.開水中，加入砂糖攪拌3分鐘，放置於常溫下浸泡1小時。小番茄泡入梅汁，冷藏4∼5小時，以混入吉利丁粉製成的梅汁果凍鋪底，放上番茄後再鋪上一層果凍，最後將剩餘番茄擺上。

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