放著就OK！自製甜酒釀 4 步驟，料理方法一併學起來～
酒釀是將糯米飯加入酒麴發酵而成的食材，具有暖身的功效，在傳統中式料理中扮演重要的角色，同時也是冬至元宵的最佳綠葉，可以用來製作甜湯，例如酒釀湯圓，便是大人們念念不忘的經典古早味。
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自製酒釀 4 步驟
發酵後的酒釀帶有甜味，又名「甜酒釀」，可以直接食用，或加入中式料理中增添風味，不過最常見的吃法是以「桂花+雞蛋+酒釀」煮成甜湯，在冬至元宵時搭配湯圓品嚐，例如桂花酒釀湯圓、蛋花酒釀。
- 食材
- 圓糯米1斤
- 白酒麹1/2顆
- 細白糖2大匙
料理步驟
圓糯米洗淨放入電鍋內鍋，倒入3杯的水、外鍋加1.5杯水，煮至熟了跳起，取出糯米飯，倒入大容器內，攤開放凉。
白酒麴磨成（或購買粉狀的）粉狀，加入糖及500ml的冷開水中拌勻，即為酒麴水。
糯米飯微凉時，先加入200ml酒麴水拌勻。
將糯米飯裝入密封容器內，壓緊。中間挖個洞，再將剩餘的300c.c.酒麴水倒入凹洞中，蓋緊，放置在陰涼處，當米粒浮起時，即代表發酵完成。
冬天放置約5天，夏天放置約3天，完成開封後冷藏保存即可。
PLUS 酒釀還能這樣吃
烹製酒釀料理時，建議使用不鏽鋼湯鍋，若用炒菜鍋烹煮，酒釀湯頭容易變黑，賣相不好。另外，酒釀需要時間煮出香氣，一定要先下鍋，一邊攪拌均勻避免燒焦，之後再放入其他食材一起加熱，否則煮滾後再加會沒味道，煮太久又會讓其他食材過老。
搭配柑橘
酒釀湯圓除了佐以蛋花、桂花蜜，還可以加入新鮮橘子（去籽去膜，避免苦味）或罐頭橘子肉瓣，微微的果酸搭配起來解膩又對味。
吃不完的酒釀，務必與湯圓分開存放，不要混成一鍋一起加熱，這樣會變得糊爛、不好吃。
搭配南瓜
盤中塗上一層沙拉油，放上南瓜薄片，進電鍋外鍋加一杯水蒸熟，接著淋上酒釀，吃起來鬆軟甜美，還帶有醇美的酒香，是一道簡單可口的小菜。
搭配雞蛋
酒釀適合搭配雞蛋，做成滋補養生的酒釀蛋。通常會將酒釀放入糖水中煮勻，再下雞蛋煮成蛋花，或搭配烹煮好的水波蛋品嚐，可以另外加入紅棗、枸杞、桂圓等溫補食材。
醃漬小菜
將酒釀調配成醃醬，可以用來醃漬蔬菜，例如黃瓜、山藥、白蘿蔔、蓮藕、南瓜等等，燙熟後醃製至少3小時即可品嚐。
醬汁比例：
糖：酒釀=1：1（糖可更換成桂花醬、蜂蜜等甜味食材）
水：醋=1：1（醋可使用白醋、蘋果醋、壽司醋）
另外加入少許鹽巴提味；喜歡酒香更濃，可放入白酒。
製成甜點
酒釀也可以作為香料來使用。例如酒釀米布丁是一道非常有名的創意甜品，融會了中西方的元素，在鮮奶、雞蛋、砂糖的基礎布丁食材裡，加入帶有甜美香氣的甜酒釀取代香草精，烘烤出獨特的風味。
製成醬汁（搭配肉類、海鮮）
酒釀有著醇厚的甜味，與中式、日式料理的調性相和，也適合幫助肉類、海鮮提味去腥，可以調製成醃料或醬汁入菜，常見組合如下：
鹹甜酒釀醬─糖：酒釀：味噌=1：4：2（日式，搭配雞肉、豬肉、豆腐、漢堡排）
甜辣酒釀醬─酒釀：辣豆瓣醬：番茄醬=1.5：1：1（中式，搭配鮮蝦、全魚、雞肉）
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