你真的會用鑄鐵鍋嗎？為什麼總是黏底、洗不乾淨？

鑄鐵鍋如果使用正確，壽命可以長達好幾十年都不會壞，不過你真的知道怎麼用嗎？為什麼還是會燒焦黏鍋？你可能忽略了以下這些料理重點、清潔撇步！

如何正確使用鑄鐵鍋？

1.鑄鐵鍋要先「預熱」

鑄鐵鍋需要時間預熱，但可以維持穩定的溫度，不會有一般鍋具「中心點高溫、外緣受熱不均」的問題，可以讓食材料理得恰到好處。
做法：用中小火加熱5～10分鐘，手掌放在上方5公分處，可以感覺熱度，即可準備烹調。

2.先熱鍋，再放油

「熱鍋」指的是鍋子本身，而不是要將油品燒滾，先將鍋子預熱，再倒入油，加熱30秒至溫即可。不過油也不能完全是冷的，冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會沾黏的主因之一。

3.黏鍋是因為還沒好

無論是煎炒排餐還是蔬菜，放入食材後，不要急著移動、翻面！鑄鐵鍋的魅力就在於可以煎炒出焦糖化的酥脆表皮，如果發現黏鍋翻不過去，表示表層還是生熟的、尚未煎好，耐心等待，觀察側面色澤轉變再翻面。

4.在烤箱裡完成烹調

這是進階版的料理手法，先用鑄鐵鍋煎出香氣、色澤，再連鍋將食材放入烤箱。烤箱提供了溫和的烹調環境，確保料理在最適當的溫度、狀態下熟成，常見食譜如：香料烤蔬菜、鑄鐵鍋鬆餅、牛排、香煎鴨胸等等。

鑄鐵鍋適合哪些料理？

鑄鐵鍋可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四個要點就沒問題。唯一不建議用來煮太柔嫩易碎的食材，例如雞蛋、鮮魚，否則技巧不到位，難免會燒焦、黏底、破碎。

如果真的遇到黏鍋的問題，多放些油，關火讓鍋底稍微冷卻，就能將食材成功翻面了。

不能煮酸性食材？

「鑄鐵鍋不能煮酸的食物」是流傳已久的迷思，認為酸性會讓鐵氧化，使金屬混入菜餚中，但其實只要記得：妥善使用，不傷鍋底，不要直接倒入大量的酸性食材，一般的酸性食材如番茄、柑橘、酒醋料理完全沒問題。

鑄鐵鍋用完後怎麼洗才乾淨？

1.趁鍋子還熱馬上洗

如果鑄鐵鍋殘留很多油脂，更要趁剛用完還溫熱時清洗，一旦冷卻，油脂就會凝固黏在鍋底！

2.菜瓜布+鹽巴+溫水

一點點鹽巴是清潔的好幫手。將鍋內的殘渣倒掉，鍋面大略灑滿鹽巴，用菜瓜布（不要使用鋼刷）刷去表面汙垢，再用溫水沖洗，馬上乾淨溜溜。

3.保持完全乾燥

用紙巾、棉布很難將整個鍋子擦乾。直接將鑄鐵鍋用爐火完全烤乾，更好避免生鏽。

PLUS 燒焦、生鏽了怎麼辦？怎麼保養最好

處理鑄鐵鍋的鏽斑、焦痕，或者日常的保養方法，詳見這篇：鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養就能像新的一樣！ 可以讓鑄鐵鍋保持變得亮晶晶。

–

延伸閱讀：
►不沾鍋用久易致癌？正確開鍋、清洗、保養用得更安心
►琺瑯鍋如何正確使用？這 5 個禁忌要避免！
►買鍋一次就上手：炒鍋大補帖，挑選有訣竅！

※內容參考自How To Cook With Cast Iron。