台南排隊美食「番薯椪」！一口咬下會爆漿的古早味小吃 (影音)
- 食材
- 台農57號地瓜 500g
- 地瓜粉(木薯粉) 70g
- 糯米粉 110g
- 水 40c.c.
- 花生粉 100g
- 乳酪絲 100g
- 二砂糖 120g
番薯椪跟白糖粿一樣都是很古早味的點心，外型看起來像是放大版的地瓜球，傳統版內餡會包入花生粉跟砂糖，一口咬下，Q彈的外皮搭配熱呼呼的砂糖內餡，超療癒～
地瓜蒸熟搗成泥後，等比例倒入地瓜粉跟糯米粉慢慢混合均勻。
混合的過程要加一些水，粉的份量要根據地瓜的水分做調整。
揉到麵糰搓成圓球是光滑的，包入餡料可以縮口不龜裂即可。
每30～35公克的麵糰分成一份，搓圓壓扁後，包入砂糖或乳酪絲，再搓成圓球狀。
起油鍋，油溫約130～140度時放入包好餡的番薯椪油炸，炸至金黃即可。
不可用太高溫油炸，容易外焦內生，也不能像炸地瓜球一樣壓，會爆漿。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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