義大利國民醬汁—巴西里青醬
- 食材
- 九層塔150公克
- 巴西里葉75公克
- 大蒜30公克
- 松子65公克
- 橄欖油400公克
- 調味料
- 起士粉40公克
- 鹽8公克
- 白胡椒粉8公克
青醬是義大利麵的三大醬汁（奶油醬、番茄醬、青醬）之一，也是義大利常見的國民醬汁；不但香氣足也比奶油醬解膩、較番茄醬清爽，因此非常受到大家的喜愛，不論是製成麵包蘸醬、義大利麵或當成主食配醬都很適合。
備材重點
青醬主要的味道來至於羅勒葉及巴西里葉，但真正解膩且香氣濃郁的關鍵變在於起士粉與松子，這是因為松子帶有油脂可提引出羅勒葉及巴西里葉的細膩香味，同時增加口感，起士粉則是增添奶香味，是青醬吃多也不膩的重要調料。
※本食譜使用的是台灣垂手可得的九層塔來製作「台式青醬」，而正統的義式青醬使用的可不是九層塔，而是味道更淡雅的「甜羅勒」喔！推薦你看：都能做青醬？九層塔、羅勒其實不一樣！
九層塔取葉子部分摘下，與巴西里葉洗淨瀝乾。
松子洗淨瀝乾，放入烤箱溫度設定180度，烤約2∼3分鐘，外表略微變色後取出備用。
將烤好的松子、大蒜放入果汁機，按下開關約30秒攪拌均勻。
接著將橄欖油倒入果汁機，按下開關攪拌均勻即可。
橄欖油除了可增加青醬香氣外，亦可幫助後續食材攪拌得更細。
加入起士粉、鹽、白胡椒粉再度攪拌，最後放入九層塔葉、巴西里葉攪拌打碎就可以了。
攪拌九層塔葉、巴西里葉不可打過久，因為葉子容易氧化變黑。
保存方式
青醬遇到高溫或接觸空氣後顏色逐漸泛黑，因此做好的青醬若沒有馬上要用完，建議裝入玻璃瓶中封緊，再放入冰箱冷藏即可。完整密封食用期限可達6～7天。
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