挑買香甜多汁的水蜜桃,達人教你這樣看最準!示範人:林炳昌

又到了品嘗粉嫩水蜜桃的季節!多汁又香甜的水蜜桃是許多人送禮首選,現在就來了解這美妙滋味吧!(pakutaso)

認識水蜜桃

水蜜桃是溫帶水果,適合在高海拔山區栽種,因此高山水蜜桃產區多集中於中橫的梨山、武陵與北橫復興鄉拉拉山,南投仁愛鄉、新竹尖石也有為數不少的水蜜桃園,品種分有大久保、中津白桃、白鳳等。

而平地水蜜桃,是行政院農委會農業試驗所為了解決高海拔山區過度開發濫墾,易導致土石流而研發出的改良低海拔品種,達人林炳昌表示,因為政府鼓勵栽種,現在平地水蜜桃的產區越來越多,產區有台北士林、陽明山、北投、內湖、觀音山系、桃園大溪、台中新社、南投信義鄉、嘉義中埔、高雄三民鄉等地。

產季

平地水蜜桃每年2月開花、5月採果,產期至6月中,品種有春蜜、夏蜜、春豐,每顆約90~160克,顆粒大小約網球或棒球之間,甜度高、香味濃。

接力登場的高山水蜜桃,通常是3月開花、6月下旬採果,產季至8月,因為天氣冷,不像平地水蜜桃一遇熱便停止生長,所以水蜜桃個頭比較大,每顆重量最少有150克,大小介於棒球與壘球之間,肉質細緻、香甜多汁,通常以顆數盒裝計價,顆數越少水蜜桃越大顆,價格也越高。

高山水蜜桃個頭大甜度佳,在市場上非常搶手。平地水蜜桃品種「夏蜜」。

水蜜桃挑選 6 大招

1 看蒂頭

蒂頭如果還是青綠色,代表熟度還不夠,甜度、香氣均不足,建議挑選蒂頭偏乳白色的水蜜桃,代表果子已熟成。

2 看尖端處

避免挑選到尖端處變黑或損傷的水蜜桃,以完整無傷口者最佳。

3 看表皮

表面如有壓痕,可能在運送過程中已碰撞受傷,如有坑洞表示果實已被蟲咬,務必以表皮光滑漂亮的水蜜桃為首選。

4 看大小

可比較體型,越大顆飽滿的水蜜桃越香甜好吃。

海綿裡通常暗藏玄機,果農會把損傷部位用海綿包覆住,最好可以打開海綿建議仔細檢查果實。

5 看表皮透光度


皮薄透光的水蜜桃果肉纖維較細緻,反之口感纖維就比較粗。

6 拿起來聞

香氣越濃,代表熟度越佳,已達品嘗時機。

假設購買時果農規定水蜜桃只能看不能摸,建議不妨先隨機取樣,挑一顆大顆的現場品嘗,如品質沒問題,再下手多買些回家。

 

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水蜜桃聰明吃!俐落切法這樣做!

吃水蜜桃最快的方式就是直接洗淨拿起來吃,如不想吃得滿手都是水蜜桃汁液,可改用刀切:

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一手輕握水蜜桃,蒂頭朝內,另一手拿刀直刀切下至果核。

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第二刀距離第一刀不要太遠,如同切蘋果切片般,刀片側轉一下即可將水蜜桃片取起。

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重複這樣的動作,一一取下水蜜桃片即可。

吃水蜜桃要不要去皮?

去不去皮全看個人喜好,如連皮一起吃,清洗時尖端朝上、蒂頭朝下,順著絨毛輕輕清洗即可,入口才不會有刺刺咬舌的口感。如果要去皮,用手剝皮是最快的方式,只要水蜜桃熟度夠,從蒂頭往下就能輕鬆剝皮。

這樣保存不傷果

海綿包覆

通常水蜜桃外層都有一圈海綿包覆保護著果肉,但在運送回家的過程中,可能不小心脫落,建議回家後馬上重新包覆,避免水蜜桃的碰撞損傷。

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一手輕壓水蜜桃,水蜜桃的蒂頭朝向右手,長條海綿的寬度需高過蒂頭,繞圈包裹。

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海綿重疊處一角往內摺起,再裝回紙盒保存即可。

冰箱冷藏

水蜜桃最怕熱,買回家的水蜜桃若只在室溫下保存,最好在1~2天內吃完,如果沒有立即食用,建議將包覆著海綿的水蜜桃,平擺置於冰箱最上層的出風口下冷藏,可保存約10天,同層最好不要再擺放肉類、蔬菜,避免味道混雜。

 

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果園採果 4 撇步

水蜜桃產季時不少果園會開放採果,現場摘採、挑選水蜜桃有以下4點需注意:

先目測不動手
通常水蜜桃都會以套袋包封,建議先透過套袋查看表皮顏色是否已變紅,如確定已轉紅變色再將套袋去除。

看背光面
迎光面的外皮變紅,不表示水蜜桃已熟,需再查看背光面,通常背光面多在水蜜桃股溝部位,如也已轉紅,表示已達9分熟,水蜜桃吃來才會香甜。

檢查有無蟲咬
表面如有小坑洞出現,表示果實已被蟲咬,不建議摘採。

看樹枝表徵
如樹枝部分出現如水蜜桃糖般的水蜜桃琥珀,表示農園為有機栽種,育成過程無農藥噴灑。

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