不用去九份人擠人！在家手搓Ｑ彈芋圓很簡單！

示範／王澤祥、劉鴻裕 2017/07/20 08:00

芋圓吃來Q香富嚼感，是深受好評的甜品食材，其實自己動手做並不難，只要準備好食材，把握料理要訣，就能做出美味芋圓，在家就能吃得滿足又豐富。

不用去九份！在家就能吃到新鮮現做的Ｑ彈芋圓。

選購時先目測芋頭外觀，以長橢圓形且飽滿圓潤為佳，表面附著泥土代表剛出土不久較為新鮮，用手按壓芋頭，觸感硬且紮實，即是適合做為芋圓的芋頭。

芋頭含有草酸鈣，若手持芋頭削皮，毛細孔受到草酸鈣的刺激易有紅腫發癢的現象，因此建議削皮前，雙手先套上手套，長度最好到手肘，或套上長塑膠袋，讓手部完全與芋頭隔離，才能有效避免手癢的情形。

若不習慣戴手套，還有一招就是雙手先沾滿鹽水或白醋水，鹽水比例為10g左右的鹽溶於100c.c.的常溫水，白醋水比例為40g左右的白醋溶於100c.c.常溫水，之後再手持芋頭削皮，較能降低發癢症狀。若手已有刺激感，不能用大量清水沖洗，需將手浸泡至上述比例的鹽水或白醋水裡，即能有效減緩搔癢感。

地瓜粉原料為番薯，手粉又名日本太白粉，原料為馬鈴薯，太白粉則大多以馬鈴薯與樹薯混合。這3種材料均可用於製作芋圓，差別在於地瓜粉微具顆粒感，揉入芋頭裡可讓口感Q、有咬勁，手粉與太白粉較細緻，適合抹於芋圓外部增加軟滑口感。

煮芋圓時，鍋中水量應為芋圓數量的2倍以上，才能使芋圓在水中均勻滾動，且水煮沸後才能放入芋圓，需慢慢地逐次放入鍋內，像煮水餃一樣；以中大火煮滾後加常溫水約100c.c.入鍋，續以中大火煮滾，最後再加入常溫水約100c.c.，繼續以中大火煮滾，即能使芋圓均勻受熱。

撈起後浸泡糖水10∼20分鐘，口味偏甜可再泡久一點，且在浸泡時適度攪拌，芋圓才不容易互相沾黏。

芋頭削皮，從中對半切開，切成厚度0.5公分薄片。

白砂糖30g入鍋以中大火拌炒，呈現琥珀色的糖漿狀後，加熱開水1,000c.c.拌勻，再放入白砂糖30g轉小火煮成糖水後放涼備用。

電鍋內鍋底部鋪餐巾紙1～2張，芋頭薄片放入鍋，頂部再放餐巾紙1張蓋上，加水100c.c.於電鍋外鍋，煮至電鍋跳起後續燜8～10分鐘。

芋頭趁熱放入耐熱塑膠袋內，若怕熱可在手與塑膠袋間以餐巾紙隔著，底部墊布隔熱，用手搓揉芋頭，搓勻成一大片，分2～3次倒入貳號砂糖，均勻揉勻於芋頭裡。

另一方法為，抽出鍋內餐巾紙，鍋內芋頭趁熱直接用鋁製肉槌敲散，但敲擊面積有限，效果較不理想。

地瓜粉分2～3次倒入，每次倒入都需揉至均勻才能續加地瓜粉。

待芋頭與地瓜粉搓揉成外表光滑的糰狀，便取太白粉均勻抹於芋頭糰表面。

取適量芋頭糰，搓揉成厚度約1.5～2公分的長條狀，用刀切成長、寬約1.5公分的塊狀。

取適量開水，煮滾後放入芋圓，持續以中大火煮，保持在微滾水狀態，芋圓煮至浮起再加水100c.c.後煮滾，續加水100c.c.再次煮滾後，撈起芋圓並馬上放入冰水（800c.c.開水加300g冰塊），10秒後撈起瀝乾，放入糖水浸泡10分鐘撈起即完成。

也很常見的地瓜圓，其製作步驟、配方比例均與芋圓相同。

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