新鮮洋蔥放冰箱是錯的！這招保存法不怕長芽又發霉！
鮮甜又富含營養的洋蔥是料理時不可或缺的配角，替菜肴增色不少！不過因為每一次的用量都不會太大，在保存上便需要多花點心思，否則很容易就會發霉、發芽，十分浪費。現在就教你三種實用的技巧，快選擇最適合你的保存方式，留住洋蔥的好滋味吧！
保存洋蔥 3 招
1 常溫保存
保存期限：約2～3個月
建議新鮮的洋蔥不要放入冰箱冷藏，因為它的味道非常濃郁，會讓冰箱裡其他食材染上濃濃洋蔥味！改放入竹籃或紙袋中，置於通風陰涼處為佳。因為洋蔥害怕悶熱，若用袋裝，記得袋口不要密封，另外為了保持透氣，要避免使用塑膠袋盛裝保存。
尚未處理的馬鈴薯一般也是以常溫保存，但務必注意馬鈴薯跟洋蔥不能放在一起，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，導致洋蔥腐壞或發芽。
聰明利用！絲襪懸吊保存法
不要的絲襪清洗乾淨、晾乾後，用來保存洋蔥非常好用！先於絲襪尾端（腳趾處）打個小結，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。
2 切開冷藏保存
保存期限：約1週
若想要冷藏已經使用一半的洋蔥，除了用保鮮膜將切面包覆後，放入冰箱冷藏之外；不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽巴混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便。
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洋蔥切開後，營養素就會開始流失，氧化的速度非常快，可以使用鹽巴稍微醃漬，留住洋蔥的風味和品質，再以保鮮膜包起冷藏，阻絕與空間接觸的機會。
3 切末冷凍保存
保存期限：約1～3個月
洋蔥切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓乾，再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣後密封，貼上處理日期的標籤後送入冷凍庫。料理前不必解凍便能使用，且冷凍後的洋蔥因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟喔！
盡量分小包裝，攤平的高度不超過2公分，之後拿出退冰才會快。
PLUS 焦糖洋蔥醬
也可以先把切碎的洋蔥炒成「焦糖洋蔥」再冷凍保存，用來煮湯、燉肉或製作醬料超方便！
製作步驟
起油鍋，將切好的洋蔥絲下鍋，以小火慢炒。
油量要多，以免洋蔥絲沾鍋，約3顆洋蔥搭配1飯碗的油量。
炒到洋蔥絲變成褐色，即可起鍋。待洋蔥冷卻後，裝進玻璃罐中，貼上處理日期的標籤，放進冰箱冷藏，食用時再取出即可。
每次以湯匙取適量使用時，記得湯匙一定要擦乾淨，以免水分影響洋蔥醬的新鮮度。
炒飯加洋蔥醬拌煮，或煮泡麵時不用原本所附的醬包，以洋蔥醬替代，營養健康。楊賢英老師建議將青菜鋪在碗底，打一顆全蛋再擺上泡麵塊、適量洋蔥醬，澆上燒開的水，進微波1分鐘後取出，再靜置2～3分鐘，即是一道簡便的美味料理。
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