養生抗病 | 剝皮辣椒雞湯 (影音)

將大雞腿洗淨後，抓住關節，十字切成小塊適口狀。

千萬不要反過來切，皮朝下會滑動不好切。

雞肉放入滾水中汆燙，過水備用。

汆燙雞肉的秘訣是「滾水下，滾水上」！

將蒜頭切小塊，紅蘿蔔切片，鴻喜菇去蒂，剝皮辣椒切成小段狀備用。取鍋，高湯下雞肉和剝皮辣椒，辣椒的湯汁也要加入。

加入所有材料，調味料一併下鍋。

蓋上鍋蓋煮約15分鐘，起鍋前加入米酒和香油即完成。

將青辣椒洗淨，用餐巾紙吸乾水分，再放入約180度油鍋中，炸約12秒起鍋。

一定要用高溫油炸，才會維持漂亮的色澤。如果不想用炸的，放在瓦斯爐上烤到微焦也可以。

辣椒放入冰水中降溫，取出用手剝皮或用刀子輕刮表面去皮，去籽，洗淨備用。

將所有調味料一起放入鍋中，以小火煮約15分，再將柴魚片濾除，備用。

將煮好的醬汁與剝皮辣椒一起放入玻璃瓶中，鎖緊封口泡一個月後，就能泡出色澤如圖。