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正月青蔥最美味!4 種吃法讓你增加攝取量,強化抵抗力!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/02/11 17:00

除了武漢肺炎外,現在也正值流感的好發時期。俗話說:「一月蔥,二月韭」,農曆一月是蔥正好吃的季節,烹調時除了用蔥點綴或提味,也能直接把蔥當成主要食材使用,增加攝取量,提升抵抗力!

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常見的以蔥入菜,有蔥蛋蔥油餅以及各式蔥燒、蔥爆料理,如蔥燒雞蔥爆牛肉等,除了這些料理方式外,想增加蔥的攝取量,還有以下4種料理方式。

涼拌、醃漬

蔥汆燙冰鎮後,淋上特製的日式醬汁,就能完成冷蔥小皿,上桌前加點柴魚片,便是一道簡易的清爽小菜。或是將蔥白切段,烤至上色後再醃漬,做成漬烤蔥,味道酸甜開胃,很適合當成冰箱常備菜。

香煎、燒烤

將青蔥切段,捲進豬肉、牛肉或雞肉中,直接香煎或是燒烤,也是很經典的蔥類料理方式,相較於蔥蛋跟蔥燒,蔥肉捲的蔥用量較大,搭配肉類一起品嚐,可以中和油膩感,吃起來更鮮甜多汁。

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煮湯

喜歡日式湯品,就選用大蔥,把蔥白切段煎至上色後,放入味噌湯中一起煮。喜歡台式風味,則可參考料理達人詹姆士曾分享的蔥雞湯作法,把大量蔥花放在碗中,淋上剛加熱好的雞湯,讓蔥的甜味瞬間釋放,喝起來順口又暖身,能預防感冒,或為生病的人補充營養。

清炒

除了與其他食材搭配外,蔥其實也能直接清炒,口感細緻的珠蔥及脆甜的三星蔥,都很適合這樣的料理方式,喜歡台式風味的只要加點鹽、白胡椒調味即可,喜歡日式風味,可用醬油和味醂調味。

PLUS 蔥鬚先別急著丟!

處理蔥時,常被忽略、丟棄的蔥鬚,其實也大有用處!將帶點蔥白的蔥鬚洗淨後,跟薑片還有黑糖一起煮,做成黑糖蔥薑茶,熱熱喝有去寒的效果,可以緩解輕微的感冒症狀、通鼻塞或是預防感冒。

烹調時薑片最先下鍋,滾煮約5分鐘後,再放蔥鬚煮2~3分鐘,最後以黑糖調味即可。蔥鬚不建議久煮,容易讓有效成分揮發掉。

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