買不到對味的紅油？教你自製香麻好吃的辣油、辣醬！

編按：一碗麻辣噴香的紅油抄手，是許多嗜辣之人的心頭好，若能遇到合乎自己口味的香麻辣油，簡單辦一碗白麵都是無上美味，舌尖酥麻的滋味，一旦嚐過就難以忘懷。

要找到滿足味蕾的辣油可不容易，不妨跟著達人自己做，香氣、辣度都能自由調整到最完美的比例。

要找到合乎個人口味的辣油不容易，不妨在家自己做。

廚師的話：先生跟我都很能吃辣，也愛吃辣。但是自從孩子們可以吃人的食物之後，為了遷就她們的口味，大部分的時候，家裡的調味都偏清淡，想吃辣，就只能額外加辣椒醬跟辣油。

自製辣味醬

蒜頭辣椒醬跟香料麻辣油是家中必備的兩道辣味醬。

前者用朝天椒跟紅辣椒以 1：1的重量洗淨擦乾剁碎，再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用蓋過材料的油，以小火炒熟炒香，用來做辣子雞丁、炒茄子、加在麵裡都很好味。

後者則是常常去買滷味時，覺得店家的辣油時時火候不穩，時而太生香氣不足，時而太猛而發苦，自己做小量反而溫度好控制，新鮮做，新鮮吃，安心又美味！

椒麻辣油

• 食材
• 葵花油300ml
• 大紅袍花椒2又1/2大匙
• 朝天辣椒辣椒片4 大匙
• 白豆蔻4顆
• 小茴香籽1小匙
• 芫荽籽1小匙
• 肉桂棒1根

蒜味辣椒醬

• 食材
• 葵花油100g
• 冷壓芝麻油50g
• 新鮮大紅辣椒120g
• 新鮮朝天辣椒120g
• 去皮蒜頭80g
• 鹽1/2小匙

做好的辣油，怎麼搭都好吃！

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