涼拌芥菜梗
- 食材
- 芥菜 1個
- 破布子 100g（包含汁液）
- 薑 2片
- 辣椒 1支
- 冰開水 適量
- 鹽 適量
- 醬汁
- 鹽 1小匙
- 醬油 30c.c.
- 冰糖 20g
- 白醋 少許
- 水 500c.c.
農曆春節，正是芥菜肥美時。每年到這季節，總是要大啖芥菜，或熬湯或煮芥菜雞，或炒肉丁或炒豆皮，很多人喜歡那微苦帶甘的滋味，尤其鄉下更會自己做酸菜、鹹菜來吃一整年。其實趁新鮮做個涼拌菜，備在冰箱隨時取用，也是不錯的選擇。
1
芥菜去葉取梗（葉子可以炒豆乾或肉丁），菜梗上比較薄的部分也稍微修掉，行狀不規則的可以豎起剖開，方便切，通通切成適口片塊。
2
調醬汁。將醬汁食材全部混勻，下鍋煮開，關火放涼。
3
起一鍋滾水，加入少許鹽，放入芥菜汆燙30秒去苦味，稍微變色立刻撈起，放入冰開水中冰鎮，瀝乾。
4
取保鮮盒，放入芥菜，倒入醬汁，冷藏醃漬至少12小時，即可品嚐。
5
切下來的葉子，可以同樣汆燙後切細，與豆乾丁同炒也很美味。
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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