薑母鴨必備「薑汁湯底」大補帖！素食也能吃的鍋底＆麻油拌麵線
- 材料
- 乾花菇(泡水) 100克
- 老薑母 1大塊
- 甜玉米 1條
- 高湯 1000cc
- 調味料
- 米酒 適量
- 黑麻油 1小碗
- 鹽巴 少許
- 中藥包（亦可用市售香料滷包）
- 八角 2粒
- 川芎 1片
- 白胡椒粒 3克
- 甘草 5片
- 花椒粒 2克
- 小茴香 3克
- 陳皮 2片
- 乾拌麵線
- 白麵線 2束
- 老薑末 1大匙
- 當歸 1小片
- 枸杞 1/2匙
- 米酒 1小碗
- 枸杞 1/2匙
- 黑麻油 3大匙
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 糖 適量
冬天就是要吃熱呼呼、火辣辣的薑母鴨！但，吃素的朋友怎麼辦？今天主廚不僅公開在家自己煮薑母鍋湯底的撇步，示範的還是素食朋友也能吃的版本「素薑母鍋／麻油拌麵線」，一樣濃郁溫補，寒流來也不怕！
素薑母鴨
老薑一半拍裂備用，一半放入果汁機、加入1碗水，打成汁過濾。
將花菇泡開後，水份略擠乾，入熱油鍋煎至焦香後起鍋備用。泡花菇的水也先留用。
熱鍋，倒入適量沙拉油煸香拍扁的薑母，待香氣出來後，加入黑麻油，轉小火持續煸香。
大火會使麻油會變苦。
沿鍋倒入米酒嗆香，香味出來後，加入高湯、薑母汁、中藥包、花菇、甜玉米，轉小火煮約15分鐘。
若比較怕辣，薑母汁可酌量少放。
15分鐘後加入泡開的花菇水和適量鹽巴調味，喜歡酒味重一點，可以再滴適量米酒，煮滾後即可加入喜歡的蔬菜配料上桌，完成。
乾拌麵線
白麵線下滾水鍋煮開，約8分熟度時起鍋瀝乾備用。當歸、枸杞放入米酒中泡開。
熱鍋，放黑麻油和薑末煸出香氣釋出，加入浸泡好的當歸及枸杞米酒，並加鹽、醬油、糖調味。
加入麵線和麻油後熄火，全部拌勻即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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