「三色蛋」也有黃金比例！這樣做才能層層分明零失敗
- 材料
- 雞蛋 5顆
- 皮蛋 2顆
- 鹹鴨蛋 2顆
- 甜豆仁 20粒
- 調味料
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1小匙
雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋一次滿足！喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋，放進電鍋一蒸出爐，熱熱吃或當作宴客冷盤都適合，不過要色澤層次分明可是有訣竅的喔！
首先將雞蛋敲入容器中，並將蛋白、蛋黃分開備用。
皮蛋放入沸水中煮約5～6分鐘，泡冰水待涼後去殼切小塊，備用。
皮蛋煮過除了能去腥味，後續在切的時候也不黏刀，切起來更完整好看。
鹹鴨蛋去殼，將鹹蛋白、鹹蛋黃分開，切小塊備用。
將5個蛋白與1個蛋黃，加入少許白胡椒粉、米酒打勻過篩。
這層蛋液因為會吃到鹹蛋，因此調味不建議太鹹太重。
取一容器盤底稍微抹油，放入鹹蛋黃跟鹹蛋白，接著倒入蛋白液並撈除表面泡泡，蓋上保鮮膜後放入電鍋蒸10分鐘。
將剩餘4個蛋黃加一點米酒和鹽打勻（如最後的蛋液不足，可再補一顆全蛋）。
蒸好的第一層取出，平均放入皮蛋並倒入蛋黃液蒸10分鐘。
蒸好的三色蛋，要待涼後再切片才漂亮，搭配甜豆仁食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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