頂級上湯教你做！「瑤柱燴娃娃菜」鮮美上桌
- 上湯材料
- 老母雞 200克
- 豬龍骨 200克
- 金華火腿 70克
- 後腿瘦肉 100克
- 水 2000c.c
- 材料
- 娃娃菜 5顆
- 大干貝(乾貨) 8顆
- 米酒 100c.c
- 上湯 500c.c
- 枸杞 適量
- 太白粉水 適量
- 水 適量
- 鹽 適量
2
老母雞、後腿瘦肉切大塊、豬龍骨剁塊、金華火腿去皮去油。將熬湯放入滾水中，汆燙約2分鐘去除雜質，撈起用清水洗淨瀝乾。
3
將水及步驟1材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫，轉小火，讓湯保持略為滾的狀態，熬煮至湯汁約剩1/3的量，關火後將湯汁過濾即為上湯。
4
取碗放入干貝、米酒、適量水，放到電鍋裡蒸30分鐘，放涼備用。把干貝剝成絲，放回原來蒸汁的碗裡備用。
5
燒一鍋滾水加上1匙鹽巴，把娃娃菜下鍋燙熟斷生（略變透明狀）起鍋。
6
熱鍋，加入娃娃菜、上湯用文火煮一下，干貝剝絲後放入，再加干貝水、鹽、枸杞一起煮滾後，用太白粉水稍微勾芡即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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