原鄉天然補藥護眼顧胃！３分鐘做「豆豉炒山蘇」脆嫩鹹香好下飯

山蘇是台灣特有的蕨類蔬菜，以春秋兩季產量較多、口感最佳。圖為花蓮栽種的有機山蘇。(圖/擷取自農委會花蓮區農業改良場)

山蘇是台灣特有的蕨類蔬菜，嫩芽鮮脆帶有獨特清香，入口微微黏滑感，既爽口又富含營養素、膳食纖維以及多醣體，讓山蘇被譽為「天然補藥」，而秋季也正是山蘇產量最多、口感最佳的時節，跟著料理步驟炒一盤「豆豉炒山蘇」，鹹香又下飯！

農糧署指出，台灣本土山蘇以南洋山蘇花為主要栽培種類，產地分布花蓮、屏東、宜蘭、嘉義和南投等地區，全年皆有生產，但以春秋兩季產量較多、口感最佳。

衛福部國民健康署於分享正確飲食觀念的FB粉絲專頁「食在好健康」也推薦秋季必吃野菜－－山蘇，並點出山蘇富含營養維生素A、維生素C，有助維持眼睛健康、增進皮膚與黏膜的健康，同時促進膠原蛋白形成，有助傷口癒合。此外，山蘇含有鈣、鐵、鉀豐富礦物質以及膳食纖維，微微的黏滑口感為多醣體，對腸胃有保護作用，也能增加飽足感。

山蘇的鮮嫩口感，最適合快炒，且料理時速度要快，避免久煮導致山蘇口感變老。農糧署也示範一道「豆豉炒山蘇」，跟著以下步驟試試看吧！

豆豉炒山蘇

• 材料
• 山蘇適量
• 蒜片15克
• 豆豉2小匙
• 小魚乾30克
• 水150克