扁魚白菜羹
- 食材
- 大白菜半顆（山東白菜）
- 絞肉100g
- 扁魚乾4片
- 蒜頭5顆
- 胡蘿蔔1／6段
- 太白粉2大匙
- 調味料
- 醬油1／2匙
- 鹽適量
- 柴魚粉適量
- 烏醋1∼2大匙
大白菜切塊、胡蘿蔔切絲、蒜頭去皮切碎。絞肉中拌入少許蒜末、醬油，再加少許太白粉醃10分鐘。
將扁魚乾洗淨瀝乾並剪短。起鍋倒入2大匙油，以小火炸扁魚乾至香酥金黃即撈出。
炸扁魚片主要是去除魚腥味，若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香沒有腥味。
鍋中的油倒出，開大火，用鍋中剩下的少許油炒大白菜及胡蘿蔔絲、蒜末，並加水400c.c.後改中火。
手抓一把肉餡，利用虎口收縮擠壓擠出小丸子，湯匙銜接取下，加入湯中。水再滾約3分鐘，加鹽、柴魚粉。另調製太白粉水緩慢加入芶芡，最後加入扁魚酥、烏醋即完成。
再擠下一個肉丸子前，湯匙必須過水再取肉餡，才不會沾黏。另外丸子入鍋後先別翻動以免散掉，待肉丸變色即可翻動。
大家都想做這道
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