滷豆乾變身•炒五絲

示範／楊瑞森 2016/11/12

食材: 滷豆乾50克; 韭黃15克; 榨菜15克; 金針菇40克; 紅蘿蔔10克; 蔥5克

調味料: 鹽2克; 糖2克; 雞粉3克

剩菜勝食：滷豆乾

家裡自製滷味通常都是一大鍋，其中豆乾更是必備的一道，吃膩了滷豆乾，可切片、切丁或切絲再入菜，讓用餐者覺得菜色上有所變化較能增添食慾感。大部分家庭都會將滷豆乾與蔬菜混合拌炒，或是直接冰箱中剩餘食材與豆乾一起切絲、切片拌炒，是最簡易上手且方便料理的做法。滷豆乾本身具鹹味所以入菜拌炒時不必加入過多調味，以免味道過鹹。

豆乾從中央對剖，再將薄片狀的滷豆乾切成細絲。金針菇切除根部後洗淨，用手逐一剝開，再切成長約5公分段狀，榨菜泡水3分鐘洗去表面雜質與適度去鹹，蔥和韭黃同樣切成長約5公分段狀。紅蘿蔔切細絲。

紅蘿蔔絲先放入滾水以中大火煮20秒，之後才放入金針菇以中大火一起煮5秒即可起鍋。

紅蘿蔔先入鍋煮熟口感較軟香，金針菇入滾水後數秒需立即起鍋，較能保持脆度。

以一般油量熱油鍋後將豆乾絲入鍋，以中火拌炒，再將蔥段入鍋一起拌炒約2分鐘即可。

放榨菜、紅蘿蔔絲、金針菇，加鹽、糖、雞粉與水50c.c.，以中火翻炒約3分鐘至入味，起鍋前才將韭黃放入鍋中，以中火拌炒約1分鐘，即可起鍋。

※豆乾保存時建議與滷汁一起放入保鮮盒冷藏，浸泡醬汁的豆乾更添鹹味，約可存放3～5天。

分類：

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