元氣番茄堅果粥
- 食材
- 米200g（約2／3杯米）
- 罐頭鮪魚20g
- 牛番茄3粒
- 紅蔥頭酥10g
- 胡麻油20c.c.
- 堅果碎（杏仁碎 30g、白芝麻碎10g、核桃碎30g、松子碎30g、夏威夷果碎30g）
- 芹菜珠1匙
- 油條半條
- 香菜少許
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
1
白米洗淨備用。
洗米的時候，用手將米在水中輕輕撥動，使米粒表面粉塵落入水中即可；切記動作輕柔，不要用力搓洗，以免米中最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。
2
洗好的米加5∼6碗水，置於瓦斯爐上煮開，持續滾煮5分鐘後，蓋上鍋蓋、關火，燜15分鐘。
也可以用剩飯下去煮粥，最好是冰過的冷飯，加冷水一起放在爐子上滾煮，煮出來的粥才會晶瑩黏稠。如果是用剩飯，則水量可減少1杯，或用電鍋煮，內鍋水量不變，外鍋放1杯水。
3
牛番茄去皮、切丁狀。
番茄去皮時，可用刀在牛番茄中心劃十字，放入滾水中燙約10秒鐘，取出後置於冰水中約30秒，此時番茄皮會外翻，輕輕一拉，就可將皮剝下。
4
茄丁與紅蔥頭酥、堅果碎等加入白粥中，一起用慢火熬煮至呈現如廣東粥般的黏稠狀。
買來的堅果通常是整粒的，可用果汁機打成顆粒碎狀，或是取塑膠袋裝入堅果敲碎。敲成碎顆粒的堅果香氣較容易融入粥中，且口感較佳。
5
加入鮪魚、胡麻油、白胡椒粉及鹽調味，起鍋上桌前，撒上芹菜珠和切小塊的油條和香菜即可。
堅果類含豐富有益健康油脂，可隨自己喜好更換種類，如蓮子、花生等。
※5人份
大家都想做這道
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