涮牛肉佐蘿蔔泥

圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司

食療的力量：白蘿蔔

豐富的消化酵素能強健腸胃

白蘿蔔富含多種促進消化的消化酵素。澱粉分解酵素的澱粉酶（澱粉酵素），能活絡腸胃功能、促進消化，有效防止胃灼熱、胃下垂及宿醉。白蘿蔔特有的辣味是來自異硫氰酸鹽，它可提高胃液的分泌，有預防癌症的功效。此成分是經由磨碎後其細胞會被破壞，接觸空氣後形成。由於具有殺菌作用，會刺激胃及黏膜，需注意不要過度食用。

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屬於綠黃色蔬菜的葉片含有豐富的β-胡蘿蔔素、鈣質、膳食纖維、維生素C，有預防感冒及美容肌膚的效果。

β-胡蘿蔔素用油烹調後能提高吸收率。葉片燙軟加進豬肉湯或拌炒較容易入口。白蘿蔔外皮有豐富的維生素C，可加入牛蒡、胡蘿蔔，切絲後以酒、糖、油拌炒，十分美味。

如何挑選？
葉片翠綠新鮮、連接處沒有裂縫或發黑、色白感覺有彈性、根鬚痕跡不明顯。

乾蘿蔔絲營養超驚人
白蘿蔔經陽光曬乾後，鈣質增加22倍，鉀與膳食纖維14倍，鐵質48倍，營養價值提升的程度令人驚訝。

白蘿蔔燉肉
白蘿蔔富含膳食纖維，有抑制脂肪吸收的作用。能利用此特點，與含維生素B1的豬肉一同攝取。