麻婆白菜

圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司

食療的力量：白菜

人體清道夫排出體內老舊廢物

白菜味平，是火鍋不可缺少的配角，與高麗菜相比，蛋白質及碳水化合物較少，為低熱量的淺色蔬菜。但是外層的深綠色葉片，卻有綠黃色蔬菜含有的β-胡蘿蔔素。它也有豐富的鉀，能排出體內多餘的鈉，優越的利尿作用，可預防高血壓、促進老舊廢物排出、提升腎臟功能。另外，菜芯周圍的黃色部分富含維生素C，能幫助預防感冒、減輕壓力、恢復體力。不僅如此，十字花科蔬菜含有抑制致癌物質的成分─異硫氰酸鹽，有預防癌症的效果。

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白菜的菜芯及外葉有豐富的營養，要多加利用。煮火鍋或湯品時搭配綠黃色蔬菜或蕈類，不僅不會浪費，還能攝取更多營養。用醃漬的方式可增加調整腸道的乳酸菌，鹽巴醃漬或做成泡菜都是不錯的選擇。

如何挑選？
葉片折皺，葉脈大又清楚確實捲曲，有重量感中間沒有膨起。

烹調

快醃白菜：多餘的白菜就拿來醃漬吧！曬了2～3小時的白菜切成0.5公分寬，加入以白菜比例約2%的鹽、切細的昆布及紅辣椒一起攪拌後，再放上石頭等重物，放置一晚即可。盡可能在2～3天內食用完畢。

白菜煎餃：白菜加熱出水後，再加入豬肉、大蒜、生薑做成內餡。它們都有豐富的維生素B1，能消除疲勞、舒緩壓力。