鳳山拌手禮 | 花生軟糖
- 糖漿食材A
- 麥芽糖500公克
- 黑糖100公克
- 寒天粉6公克
- 鹽4公克
- 水200公克
- 糖漿食材B
- 地瓜粉25公克
- 水50公克
- 糖漿食材C
- 芥花油或橄欖油30公克
- 餡料食材
- 熟花生仁350公克
- 熟白芝麻50公克
- 其他
- 糯米紙適量
糕點故事
高雄鳳山地方流傳元宵節帶花生糖祭拜土地公，結束後把拜過的花生糖吃下，可以保平安，這習俗已經很多年了，也因此在鳳山地區生產出好吃不黏牙的花生糖，成為在地招牌拌手禮。
►份量：約2斤
►賞味期：室溫10～30天
1
取一不沾鍋，放入糖漿材料A以小火煮滾，續煮至110℃。
糖漿中加入少許的鹽，可以中和甜膩感。
2
地瓜粉與水拌均勻，慢慢加入已煮至110℃的糖漿中，邊煮邊攪拌均勻，煮滾。
3
加入芥花油，續煮至糖漿117℃熄火。
4
放入熟花生與白芝麻，拌勻。
5
取一長盤，鋪上耐熱塑膠袋或烤盤紙，倒入煮好的花生糖，用桿麵棍桿平，待冷卻。
桿糖時，可在底下墊毛巾，以免滑動；並要趁熱桿平，冷了就不好桿。
6
將冷卻的花生糖先切成長條，再切菱形，每個花生糖以糯米紙包裹。
花生糖要用糯米紙包裹，以免互相沾黏。
糕點成功訣竅
關於本書
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