抹茶鄉村蛋糕
- 食材
- 無鹽奶油 150g
- 雞蛋 160g
- 蜂蜜 50g
- 砂糖 120g
- 低筋麵粉 165g
- 無鋁泡打粉 3g
- 抹茶粉 12g
鄉村奶油蛋糕是法國的傳統甜點，要說成是法國「古早味蛋糕」也無不可。配方比例跟瑪徳蓮很像，所以有不少人說這款鄉村奶油蛋糕是瑪徳蓮的前身，雖然眾說紛紜，2個糕點的關係，的確就像甜點世界中的親戚，有著相同的血緣。
烘焙紙杯
• 圓直徑4 X 高3.5 公分風車捲口杯
分量
• 40g X 16 個
烤箱設定
• 180℃
• 18 ∼ 20 分鐘
1
將無鹽奶油融化，保持溫熱狀態避免凝固。
2
將雞蛋、蜂蜜、砂糖放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
3
將融化好的無鹽奶油加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
4
將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻至滑順不結粒。
如果攪拌均勻後，發現以打蛋器拉起麵糊時無法有流動性，代表加入的融化奶油溫度過低，因此使得麵糊太硬。此時需先將麵糊盆放在溫水盆中隔水加熱，至滑順狀態後才能再進行下一步驟，否則蛋糕無法成功烘焙。
5
將抹茶粉加入鋼盆中，用長刮刀拌勻。拌完抹茶粉的麵糊會變得稍微濃稠。
6
將麵糊裝進擠花袋裡。前端剪開口，將麵糊擠裝進烘焙紙杯中，1 杯40g。
擠花袋可先套放進量杯中，填裝麵糊會較乾淨利落。
7
將烘焙紙杯置於烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤18 ∼ 20 分鐘。
關於本書
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點 布克文化
★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師Note貼心小叮嚀
★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味
★蛋糕基本技法輕鬆學：蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發
★認識烤箱技巧：低溫烘焙、水浴法
★善用現成模具，新手能烘烤出100分美味與視覺皆優的蛋糕
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