傳統乳酪蛋糕
- 食材
- 奶油乳酪 300g
- 酸奶 100g
- 砂糖 100g
- 雞蛋 100g
- 玉米粉 20g
- 檸檬汁 10g
- 動物性鮮奶油 100g
圓形模具
• 8 公分直角圓模分量
• 70g x 10 個
烤箱設定
• 160℃
• 40 ∼ 45 分鐘
餅乾底製作
- 食材
- 無鹽奶油75g
- 餅乾粉150g
做法：將無鹽奶油融化。將餅乾粉加入奶油已融化完成的鍋中，用長刮刀攪拌均勻後，即可使用。
1
【模具與餅乾底】以手指沾取少許無鹽奶油，慢慢塗抹在模具內的側邊。
2
模具底部放上烘焙紙後，放入製作完成的餅乾底，1 個15g。
3
用湯匙慢慢壓緊、壓平餅乾底。放冰箱冷藏30分鐘。
4
【蛋糕體】將奶油乳酪、酸奶放入鋼盆中，用手持電動攪拌器打軟。
5
將砂糖加入鋼盆中，用手持電動攪拌氣打均勻至類似美乃滋狀態。
6
分2～3次將雞蛋加入鋼盆中，用手持電動攪拌器打均勻。
7
將玉米粉、檸檬汁加入鋼盆中，用手持電動攪拌器打均勻。
8
分3～5次將鮮奶油加入鋼盆中，用手持電動攪拌器打均勻，完成的麵糊會有濃稠感。
9
用湯匙將麵糊舀進完成餅乾底的模具中，1杯70g。
10
烤盤裡倒入常溫水（約25度），倒入的水量約至烤盤1～1.5公分高。放入以預熱好的烤箱中，以160度考40～45分鐘。
11
出爐的蛋糕，先放冰箱冷凍30分鐘，變硬之後再取出，準備脫模。
12
將冷凍好的蛋糕反過來放，以噴火槍加熱底部。
13
將模倒扣輕拍即可脫模取出蛋糕。
關於本書
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點 布克文化
★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師Note貼心小叮嚀
★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味
★蛋糕基本技法輕鬆學：蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發
★認識烤箱技巧：低溫烘焙、水浴法
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