紅糟雞卷
- 材料
- 豬梅花肉300g
- 洋蔥丁450g
- 紅糟100g
- 腐皮衣2大張
- 蒜泥5g
- 蓮藕粉60g
- 豆腐乳1塊
- 調味料
- 米酒100ml
過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮，如全雞或豬肉等，但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋，福華大飯店主廚王永宗特別設計多道肉類年菜，讓人不再有處理牲禮的煩惱。
雞卷根本不是用雞肉
雞卷是一種包成像雞脖子的油炸食物，原先是中國閩南漳州地區的名產，後來傳至台灣便成為台灣著名小吃的小吃、家常菜之一，也經常做為年節祭祀時的主要供品。
雞捲其實根本沒有「雞肉」，之所以稱為「雞」卷，是因為閩南語中的「雞」與「多」諧音，而雞卷以往適用豬肉蔬菜等剩菜為餡，再用豬腹腔內的網狀肥肉包裹成長條狀後油炸而成，有著「多出的剩菜之卷」的意思；現今的雞捲則多使用魚漿或豬肉等作為內餡，有些攤販也會改用為豆腐皮包裹油炸。
豬梅花肉切長條狀後放碗中，加入洋蔥丁、紅糟、米酒、豆腐乳、蒜泥拌勻後醃1小時，再加蓮藕粉攪拌均勻。
若已是熟肉會使醃料較不入味。
取1大張腐皮衣切半後疊放，將醃料與豬梅花肉條放於腐皮衣中央，捲成條狀。
將雞捲放入攝氏120度油鍋，以熱油的油溫熱度讓腐皮衣泡熟至金黃色。
轉大火逼油，起鍋放在漏勺上瀝油後，置於砧板切片即完成。
大家都想做這道
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