奧地利寶盒 ▪ 藍莓乳酪冰淇淋蛋糕
- 餅乾底食材
- 消化餅乾 170g
- 無鹽奶油 80g (融化成液態)
- 細砂糖 20g
- 蛋糕體食材
- 冷凍藍莓果實 275g
- 低脂乳酪2.5%乳脂肪 500g (室溫)
- 糖粉 80g
- 動物鮮奶油36% 500g (室溫)
- 蛋糕裝飾－可省略
- 新鮮藍莓 適量
- 新鮮薄荷葉 適量
- 烤模
- 正方形分離式烤模 200×200mm 1個
- 任何家庭容器如保鮮盒、玻璃器皿皆可
製作步驟大綱 Outline
製作餅乾底：利用食物調理機，將餅乾加糖打碎 » 加入融化奶油 » 壓緊 » 冰箱冷藏備用
製作蛋糕體：乳酪攪拌至滑順 » 加入糖 » 加入瀝乾水分的藍莓 » 加入鮮奶油拌合 » 入模 » 包上保鮮膜，冷凍至少6小時，隔夜最好 » 脫模 » 裝飾（可省略） » 完成
製作餅乾底
製作準備 Preparations
烤模：烤模鋪兩層鋁箔紙，鋁箔紙邊要多留一點，較利於脫模。建議使用分離式烤模。完成冷凍後，只要抓住兩邊鋁箔紙，往上提，就可以脫模。（※烘焙紙會吸收水分，不建議使用。）
無鹽奶油：切小塊，用隔水加熱或是利用微波爐低功率加熱方式，融化奶油成液態奶油。避免過度加熱。
在食物調理機中先放入餅乾。再加入細砂糖。
用食物調理機將食材打成碎沙，越碎越好。
如果沒有食物調理機，可以將餅乾與糖裝入塑膠袋中，再多包一層廚房巾，使用擀麵棍先敲碎，再壓碎
將餅乾碎放入包好鋁箔紙的烤模中。
將液態奶油倒入餅乾碎中，最好淋在不同的點。
用湯匙將奶油與餅乾碎均勻混合，讓餅乾碎完全吸收奶油。
餅乾碎均勻吸收奶油，可以讓餅乾底更密實。
利用工具將餅乾底壓緊。特別注意邊緣部份不要遺漏。完成後，放入冰箱冷藏，備用。開始準備製作蛋糕體。
務必要紮實地壓緊，加入乳酪餡料時，餅乾底才不會散開。
製作蛋糕體
製作準備 Preparations
冷凍藍莓：可在前一天從冰箱冷凍室移到冷藏室中退冰。使用前，使用篩網確實瀝乾，只留下藍莓果實。食譜中，所需要的藍莓果實275g，剛好是500g冷凍藍莓濾乾果汁後的重量。
乳酪先使用電動攪拌機，打到滑順。
使用電動攪拌機，全程低速操作。也可以手動方式，使用手動打蛋器操作。
乳酪中加入糖粉，慢慢攪拌至潤滑狀態。
必須使用糖粉製作，完成的冰淇淋才不會有砂糖沙沙口感。
拌合直到糖粉融化，完成的乳酪糊質地滑而軟。
避免拌入過多空氣。
分2～3次，加入瀝乾後的藍莓。使用電動攪拌機，低速攪拌，均勻後再次加入藍莓，一樣低速攪拌。
可以留下部份藍莓不打碎，增加冰淇淋的果實口感。藍莓乳酪完成時的樣子。
慢慢加入一半的鮮奶油，拌合。
步驟中所使用的動物鮮奶油，直接使用，不需要經過打發。
最後加入鮮奶油時，用電動攪拌機低速攪拌均勻，就完成。
可以不加餅乾底，直接按照蛋糕內餡的食材份量與操作方式製作，完成後，使用保鮮盒保存。
組合
從冷藏室取出備用的餅乾底，將藍莓乳酪糊直接倒入冷卻的餅乾底上。
烤模放在桌上震一震，並抹平上方，讓乳酪糊平整。
仔細包上保鮮膜，放入冰箱冷凍庫冷凍約6個小時。隔夜更理想。
完成冷凍後的樣子。
脫模。拉住鋁箔紙兩邊，往上提起，就能順利脫模。
小心撕開鋁箔紙，切塊後擺上新鮮藍莓與薄荷葉裝飾，即可享用。
享用 & 保鮮 Enjoying & Storage
．藍莓乳酪冰淇淋蛋糕，可以冷凍，或是冷藏保存。
．冷藏保存，蛋糕的質地會比較軟，口感比較綿密，保存期限因為其中藍莓的緣故，會比較短。
．冷凍的藍莓乳酪冰淇淋蛋糕，口感就跟冰淇淋一樣。濃濃藍莓的果香，讓冷凍的乳酪蛋糕，非常可口。
．存放時，一定要使用有蓋的容器，才能讓糕點保持最好的滋味。如果以冷藏方式保存，每天記得抹除容器內的水氣，可以延長乳酪蛋糕的保存期。
．冷藏的乳酪蛋糕，乳酪會慢慢滲出水分，超過2天時間，餅乾底通常都會變得比較濕潤。
寶盒筆記 Notes
．建議使用低脂的乳酪來製作。口感上，完全不影響，依然滑順美味。
．請勿採用帶有鹽味的乳酪，或是作為抹醬之用的乳酪來製作，會影響整個蛋糕的味道。
．一定要使用糖粉來製作。細砂糖在冷食材中比較不容易融化，完成後的口感略遜一籌。如果沒有糖粉，可以用細砂糖加水熬煮為糖漿，冷卻後使用。因為水分的關係，完成的藍莓乳酪冰淇淋蛋糕，會比較稀，質地與濃優格比較接近。
．餅乾底的製作，油脂與餅乾有固定比例，如果減少油脂，餅乾太乾，無法黏結，就比較容易散開。
．蛋糕在冷凍前，質地過軟，不可脫模。
．藍莓乳酪冰淇淋蛋糕，可以利用任何家中的容器製作，不限定形狀與尺寸。可以不必製作餅乾底，不必脫模，作為冰淇淋享受。
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