過年除了必備的「年年有餘」鮮魚料理以外，還有各類海鮮可以澎拜上桌，快來看看它們的挑選秘笈！
過年餐桌上一定會出現的烏魚子，可以說是年貨中的頂級食材，可以分為野生、養殖兩大類。
在於顏色及軟硬度。詳見烏魚子的等級區分。
野生烏魚子→品質好、數量少、價格高，以顏色越深、體積越大的為佳。
養殖烏魚子→產期約在11月～隔年2月，產量豐富，價格相對平實，適合在年節宴客時上桌。跟野生烏魚子相反，顏色越深的品質越差，味道雖然不如野生烏魚子，但賣相較佳，CP值高。
蝦子是很敏感的生物，在運送過程及市場保鮮上，很容易出現蝦體損傷的狀況，造成細菌孳生，業者也有可能添加不必要的藥品，讓蝦子色澤更亮紅，因此購買要特別小心。
許多不肖業者會將冷凍蝦泡入俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉，或是違法添加硼砂，使原本較暗色澤轉為帶有粉色與透亮感，分辨技巧可以參考這篇。
外觀→蝦身硬挺、有一定彎曲度，避免挑選蝦頭過於鮮紅。接著觀察蝦子的蝦鬚是否完整、無斷鬚。若拿起蝦子，發現蝦頭跟蝦身連接處軟爛、不緊密，可能有細菌孳生，影響鮮度。
香氣→聞看看有無異味，有腥味的就是不新鮮了。
觸感→用手稍微按壓蝦肉的彈性、觀察蝦肉的光澤度，外殼若帶有黏液，就不要購買。
秋天的螃蟹最豐美，不過春節時也有機會買到好螃蟹，雖然價格高昂許多，不過逢年過節吃些好的總沒錯！除了螃蟹的品種大全以及分切處理的方法，當然要先學會怎麼挑買新鮮好貨！
外觀→螃蟹的習性，遇到敵人或危險情況會斷肢求生，但在市場或超市的螃蟹，斷肢就長不出來了，新鮮度也會大打折扣。若蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，同樣代表不新鮮。
觸感→用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁，並掐掐看蟹腳第一段關節處，如果按下去堅硬厚實，表示這隻螃蟹已很肥美，如果按起來像按空罐頭般虛空，代表牠太瘦了，蟹肉較少。
重量→有些螃蟹看似肥壯，但事實上肉質並不飽滿，是蟹殼較厚造成的錯覺，必須用手掂一掂，如果感覺沉甸甸、有「墜手感」，代表飽滿度高。
活動力→螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆，因此活動力非常關鍵。雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察牠的反射動作，若反應有些遲鈍或奄奄一息，代表鮮度不佳。
蟹黃、蟹膏飽滿的螃蟹怎麼挑？
觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。此外，選購母三點蟹可觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，若呈現暈黃色澤表示蟹黃飽滿；母花蟹則可拿到燈光下逆光照射，若腹面角落有陰影代表蟹黃豐滿。
鮑魚是逢年過節才能吃到的奢華海味，價格不斐，除了冷凍生鮮鮑魚，現在多半用相對經濟實惠的罐頭鮑魚代替。另外，水質與海水的鹹度都會影響鮑魚的口感，建議可以選擇較不受污染的地區所產的鮑魚。
冷凍生鮑魚→尚未處理完全的冷凍生鮑魚，選購時以每顆約手心大小最好，過大可能是假螺肉冒充。
鮑魚罐頭→要特別小心買到仿冒品，如產地、保存期限需標示清楚且無塗改痕跡，罐頭外觀應完好，沒有生鏽或凹洞等狀況。鮑魚罐頭通常會標示內含的顆數分量，因為各品牌罐頭重量都差不多，所以通常顆數越少，代表一顆分量越大，價格自然也比較貴。
不少主婦在選購時，都覺得只要是活的應該就算新鮮，其實動一動手更能挑到鮮美好貨。
蛤蜊顆粒大小不能做為肉多肉少、鮮美與否的判定，應著重在觀察顏色與脆度。
脆度→建議可用蛤蜊互敲，若聲音較清脆代表鮮度佳，互敲聲音較低、悶較不新鮮。
顏色→色澤較黑代表生長於沙中，剛撈起的蛤蜊色澤也較黑；顏色較淺、色澤較白有可能是藥水洗過，或是生長時離沙較遠，外觀雖然比較討喜，但入口的鮮度較差。
蚵仔本身味道較重，鮮度一吃便知，難以用調味掩蓋矯正，挑買要格外謹慎。
顏色→緊記一句話：「一斤蚵吃四兩水」，採買的一斤蚵其中四兩是水的重量。因此，建議與熟悉的海鮮攤販註明要沒泡過水的蚵仔，若是泡過，就得從蚵的肚白色澤來看，若是不自然的慘白或是灰綠色就代表變質、不新鮮。
觸感→蚵仔首重飽滿度，蚵白要白而豐滿，如果軟趴趴可能是浸泡過久失去鮮度。
外觀→蚵仔的葉片呈現半透明狀，可以看到一條條的線管狀代表鮮度佳，若葉片的線管不明顯，而且變得死白色代表泡水較久。
透抽、軟絲、小卷市面上多是經過極速冷凍處理再解凍的居多，但仍可仔細觀察選出好貨。
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顏色→色澤呈自然紅潤色。
外觀→外型完整，肉質緊密結實，薄膜沒有剝落斑駁為佳。或是可觀察其眼球，看起來清楚的較好，若眼球混濁代表品質不佳。
觸感→可試試觸角吸力，自頭與身體接縫處觸摸肉身厚度，越厚口感越好。
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