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自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這

記者/盧意 2020/03/09 10:00

隨著天氣漸漸溫暖起來,各式手搖飲店開始大展身手,尤其這兩年人氣直升的「奶蓋系列」,搭配果汁、咖啡、茶飲,雙重口感互相襯托,喝起來濃郁又帶著清爽,十分討喜。

不過自己做奶蓋,其實簡單又省錢,想喝就喝完全沒問題,還可以調製成任何喜歡的口味喔!

自製奶蓋Q&A

要用動物性還是植物性鮮奶油?

植物性鮮奶油(人工鮮奶油)具有塑形持久的優點,一般用於甜點裝飾,但風味、香氣、質感都比較差,建議還是使用動物性鮮奶油,更美味也更健康。

鮮奶油很難打發?

影響鮮奶油打發的因素有三:溫度、脂肪含量、糖。

溫度:鮮奶油在低溫狀態下更好打發,記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱,可以隔著冰水攪打。

脂肪含量:選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離,因此含量越高,越容易打發。

糖:糖就像鮮奶油的穩定劑,只要加一點點,就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。

如果攪拌器出問題,真的很難打發,可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油,以「動物性鮮奶油:植物性鮮奶油=8:2」的比例調配。

打好的鮮奶油,剛放在飲料上就融在一起了?

表示打發程度不夠,可能是電動攪拌器轉速太低,一開始就要以高速攪打;或者是溫度太高。另外,建議搭配冷飲,才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。

奶蓋要加糖還是加鹽?

製作原味奶蓋,鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味,不會影響奶蓋的質地。不過,製作不同口味的奶蓋,其他食材可能也有甜味、鹹味,比例就隨個人喜好調整。

用不完的鮮奶油怎麼辦?

鮮奶油與其他乳製品相同,開封後,冷藏(4℃)可以保存1週,冷凍可保存2個月以上,但是解凍後的鮮奶油不容易打發,建議用來製作冰淇淋、義式奶酪布丁烤布蕾等不需打發的甜點,或用來製作濃湯、醬汁。

動手做!2 款超人氣奶蓋

  • 【海鹽奶蓋】
  • 動物性鮮奶油 40g
  • 全脂鮮奶 20c.c.
  • 糖 5g
  • 鹽 1g
  • 【起司奶蓋】
  • 動物性鮮奶油 120g
  • 全脂鮮奶 45c.c.
  • 糖 15g
  • 鹽 1.5g
  • 奶油乳酪 15g 或 起司粉2g

起司奶蓋的用鹽量較少,因為奶油乳酪或起司粉本身就有濃郁的風味。

加入可可粉、抹茶粉、巧克力醬、果醬...就能做成不同的風味奶蓋。

製作步驟

取一盆,倒入鮮奶油、糖、鹽,用電動攪拌器高速攪打發。

很多食譜會說明可以用咖啡奶泡器來攪打,失敗的機率比較高,強度不夠,容易打發不完全。如果真的沒有攪拌器,就用果汁機來打也可以。

打至出現紋路後,再加入鮮奶續打至綿滑、蓬鬆、濃郁帶有流動感,起司奶蓋可以在這時放入奶油乳酪/起司粉打至均勻無結塊。

加入奶油乳酪的奶蓋比較濃厚,加入起司粉的口感比較鹹爽。

準備好喜歡的飲品,用湯匙緩緩將奶蓋鋪在表面,一勺勺舀,才不會因為一次重量太大,就和飲料融在一起。

如果想讓奶蓋持久一點,就在飲料表面先放上冰塊,或澆上少許糖漿,再放奶蓋。

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