隨著天氣漸漸溫暖起來，各式手搖飲店開始大展身手，尤其這兩年人氣直升的「奶蓋系列」，搭配果汁、咖啡、茶飲，雙重口感互相襯托，喝起來濃郁又帶著清爽，十分討喜。
不過自己做奶蓋，其實簡單又省錢，想喝就喝完全沒問題，還可以調製成任何喜歡的口味喔！
要用動物性還是植物性鮮奶油？
植物性鮮奶油（人工鮮奶油）具有塑形持久的優點，一般用於甜點裝飾，但風味、香氣、質感都比較差，建議還是使用動物性鮮奶油，更美味也更健康。
鮮奶油很難打發？
影響鮮奶油打發的因素有三：溫度、脂肪含量、糖。
溫度：鮮奶油在低溫狀態下更好打發，記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱，可以隔著冰水攪打。
脂肪含量：選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離，因此含量越高，越容易打發。
糖：糖就像鮮奶油的穩定劑，只要加一點點，就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。
如果攪拌器出問題，真的很難打發，可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油，以「動物性鮮奶油：植物性鮮奶油＝8:2」的比例調配。
打好的鮮奶油，剛放在飲料上就融在一起了？
表示打發程度不夠，可能是電動攪拌器轉速太低，一開始就要以高速攪打；或者是溫度太高。另外，建議搭配冷飲，才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。
奶蓋要加糖還是加鹽？
製作原味奶蓋，鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味，不會影響奶蓋的質地。不過，製作不同口味的奶蓋，其他食材可能也有甜味、鹹味，比例就隨個人喜好調整。
用不完的鮮奶油怎麼辦？
鮮奶油與其他乳製品相同，開封後，冷藏（4℃）可以保存1週，冷凍可保存2個月以上，但是解凍後的鮮奶油不容易打發，建議用來製作冰淇淋、義式奶酪、布丁、烤布蕾等不需打發的甜點，或用來製作濃湯、醬汁。
起司奶蓋的用鹽量較少，因為奶油乳酪或起司粉本身就有濃郁的風味。
加入可可粉、抹茶粉、巧克力醬、果醬...就能做成不同的風味奶蓋。
取一盆，倒入鮮奶油、糖、鹽，用電動攪拌器高速攪打發。
很多食譜會說明可以用咖啡奶泡器來攪打，失敗的機率比較高，強度不夠，容易打發不完全。如果真的沒有攪拌器，就用果汁機來打也可以。
打至出現紋路後，再加入鮮奶續打至綿滑、蓬鬆、濃郁帶有流動感，起司奶蓋可以在這時放入奶油乳酪/起司粉打至均勻無結塊。
加入奶油乳酪的奶蓋比較濃厚，加入起司粉的口感比較鹹爽。
準備好喜歡的飲品，用湯匙緩緩將奶蓋鋪在表面，一勺勺舀，才不會因為一次重量太大，就和飲料融在一起。
如果想讓奶蓋持久一點，就在飲料表面先放上冰塊，或澆上少許糖漿，再放奶蓋。
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