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吃膩了一般的豆腐料理?試試這 3 招,讓你吃出新意不怕膩!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/04/24 11:00

香煎、燒燴、煮湯、油炸都好吃的豆腐,除了這些基本的入菜方式外,也能依照口感特性化身最佳配角,讓其他料理的口感再升級,並減少攝取的熱量。吃膩了一般的豆腐料理沒關係,快把這三招學起來自由運用,就能吃出新意不怕膩!

豆腐還能這樣吃

漢堡排

加了豆腐的漢堡排,可以減少絞肉的使用量,讓口感更清爽不油膩,同樣吃完一整塊,熱量攝取會比一般的漢堡排更少,是想吃漢堡排又怕熱量超標的好選擇。放入漢堡排中的豆腐,建議使用水分較少板豆腐,可以避免讓豆腐的水分影響絞肉的黏性跟口感。

除了漢堡排外,製作概念類似的肉丸跟雞塊,也很適合添加豆腐。

冰淇淋、慕斯

製作慕斯或冰淇淋時,可以加入瀝乾水分的嫩豆腐,取代部分鮮奶油,不僅可以讓口感更細緻綿密,還能降低脂肪和熱量的攝取,入口時能感受到微微的豆香味,是想吃甜食又怕胖好選擇。若是想製作全素的冰淇淋,也能用嫩豆腐、豆漿和可可脂完全取代鮮奶油。

鬆餅

製作鬆餅時,在麵糊裡加入瀝乾水分後磨碎的豆腐,可以讓鬆餅的口感變得Q彈柔軟,即便冷掉也不會變得乾硬,此外,還可以將麵糊中的牛奶,代換成無糖優格,熱量更低滋味更清爽。

加入麵糊中的豆腐種類,建議以口感比較細緻的豆腐為主,如嫩豆腐、木棉豆腐。

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