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沒有麵包粉也能炸出酥脆口感!這5樣食材都能替代裹粉

記者/陳品臻 圖/pixabay、資料照 2020/06/05 19:00

可炸可烤的麵包粉,裹在食材外層能帶來酥脆的口感,無論是甜食或是鹹食都能使用。你是否也曾遇過想做點炸物,卻發現家中沒有麵包粉的狀況呢?除了出門買或是用吐司自製外,你還有以下5種替代方法,能做出類似麵包粉的爽脆感,並增添料理的風味,或是減少攝取的熱量!

沒有麵包粉?這5種食材都可以替代!

以下介紹的食材,使用方式跟麵包粉一樣,要先依序裹上一層麵粉跟蛋液增加黏著度後,再把它們裹在最外層,若是覺得沾麵粉跟雞蛋的過程很麻煩,也能用美乃滋替代。

美乃滋的油脂含量較高。使用半煎炸或烘烤的方式能減少油膩感,讓料理吃起來更清爽。

凍豆腐

凍豆腐相較於其他豆腐,含水量較少,磨碎之後當成麵衣,裹在食材外面再下鍋油炸,也能有類似麵包粉的酥脆口感。有些減醣飲食中若有炸物,會以這種方式降低醣類的攝取量。

磨碎的凍豆腐,比麵包粉更容易燒焦,炸得時候要特別注意,油溫不可過高,約100~120度左右即可。

堅果碎

沒有調味過的堅果,磨碎後亦能取代麵包粉,但因為堅果本身就含有較多的油脂,下鍋油炸可能會略顯油膩,使用烤箱或氣炸鍋烘烤會比較合適,也更能讓堅果本來的香氣跟原味釋放,襯托食材。

餅乾

蘇打餅、洋芋片、消化餅、孔雀餅乾、可樂果、科學麵等,捏碎後裹在食材外層,放入烤箱或氣炸鍋中烹調,就可以做出如同麵包粉般的酥脆口感,還會略帶點餅乾本身的風味。若是搭配得當,味道會比用麵包粉更有層次。

燕麥片、玉米片

早餐常吃的燕麥片跟玉米片,也是用來替代麵包粉的好選擇。燕麥片跟玉米片相比,熱量又更低,正在健身減重的人,使用燕麥片並以烤代炸,在不攝取過量的狀況下,也能開心享受炸物爽脆的美妙滋味。

椰絲

外型跟麵包粉有點像的椰絲,油炸或烘烤後也會呈現跟麵包粉一樣的金黃色澤,並帶有淡淡的椰香,沾上酸辣醬汁一起品嚐,更有南洋風情,做成甜的炸物或點心也很合適!

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