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肉餡比例超完美!「扁蒲鮮蝦鍋貼」備料多一步餃子不破皮

示範/邱寶郎 2020/07/18 12:00

調味料
五香粉 1大匙
蒜粉 1大匙
鹽巴 1大匙
白胡椒 1大匙
砂糖 1小匙
米酒 2大匙
香油 2大匙
食材
扁蒲 300g
豬絞肉 200g
白蝦仁 150g
青蔥 3根
薑 30克
蒜頭 5顆
水餃皮 50張
麵粉水(麵粉:水=1:10) 200c.c.

夏天就是要吃瓜!用正「著時」的蒲瓜做成脆皮又多汁的鍋貼,大口咬下,一次感受到蝦子的鮮、豬肉的香以及蒲仔的清甜,此外,跟著時令挑選在地食材,還能減少碳排放,為環保盡一份心力!

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扁蒲去皮切小條,並以少許鹽巴抓醃靜置,接著以豆漿布包裹住扁蒲,擰出水分後備用。

沒有豆漿布,也能徒手直接將水分擰出。
蒲瓜水分含量高,用來當餡料要先去掉一些水分,才不會讓水餃皮變得糊爛易破。

取一碗,放入擰乾的蒲仔絲、絞肉、蝦仁、蔥末、蒜末、薑末、糖、鹽、蒜頭粉、白胡椒粉、香油、米酒、五香粉抓勻成肉餡。

拌好的肉餡放入冰箱冷藏1小時左右會更好包。

肉餡包入水餃皮中,並在表面撒上些許麵粉防沾黏。

待餃子表面稍微變硬後,裝入保鮮盒中可冷凍保存約1個月。

起一鍋,在鍋內抹上一層油,放入鍋貼並倒入麵粉水,加蓋燜煮5分鐘即可。

麵粉水的比例為1(麵粉):10(水)調好後可加少許油拌勻。
麵粉水的高度需淹過鍋貼的1/3。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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