下班最想來一盤！熱炒好菜的「三杯雞」是哪三杯？

雞腿切成寬約2∼3公分塊狀，放入滾水大火煮3分鐘汆燙，約5分熟即起鍋，再以冷水沖洗表面雜質。

青蔥、辣椒切段，蒜頭用刀背拍碎，老薑切0.2∼0.3公分片狀，鍋中放入麻油、香油以中火燒熱，再放入薑片以小火加熱約10分鐘。

同一鍋放入蔥段、辣椒段、蒜碎，轉中大火爆香20秒，放入步驟1的雞腿肉塊，小火翻炒3分鐘。

蠔油、冰糖入鍋，小火炒1分鐘，務必適度翻炒，讓雞肉表面均勻上色。

米酒入鍋以大火煮滾，蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘，需適度掀蓋翻動食材，湯汁微收乾變得濃稠。

起鍋前放入九層塔，中火翻炒均勻即完成。

青花菜以清水洗淨，僅取頂部青花菜入菜，切成適口大小，放入滾水中以大火汆燙30秒，起鍋後瀝乾。

青花菜菜梗其起鍋。實也可入菜，但需削皮並切小塊。

另起一乾鍋，取30g沙拉油熱鍋後，蒜頭切末入鍋以中火爆香30秒，加水50c.c.、鹽、砂糖拌勻。

步驟1的青花菜入鍋，轉大火翻炒約2分鐘，起鍋前淋上太白粉水勾芡，拌勻即可青花菜菜梗其起鍋。

板豆腐切成寬約3公分塊狀，1公升油燒熱至攝氏180度，豆腐入鍋炸3∼4分鐘，外皮呈現金黃色時起鍋。

另起一乾鍋燒熱，洋蔥切絲後入鍋以小火翻炒約30秒，放入10g沙拉油繼續翻炒約1分鐘至洋蔥絲微焦，放入豆瓣醬、蠔油、水800c.c.以中大火煮滾，再以太白粉水勾芡。

切勿用大火料理，容易煮焦。

至鍋中醬汁呈現濃稠，放入步驟1的豆腐，中火翻炒1分鐘即完成。

牛番茄清洗後先切成6片，再切成適口塊狀。 少許沙拉油入鍋以中大火燒熱，番茄入鍋拌炒約3～4分鐘，皮與果肉略分離後，番茄醬與50c.c.水入鍋，以中大火拌炒1分鐘。

蛋白與蛋黃拌勻成蛋液，另起一熱油鍋，蛋液入鍋以中火烹煮並快速攪拌約1分鐘，蛋液約呈8分熟。

步驟1的番茄倒入步驟2的鍋內拌勻，起鍋前放入蔥花，關火後以鍋中餘溫翻炒數下即可起鍋。