台灣一年四季皆盛產香蕉，不過同樣是北蕉系列品種，在外銷日本時，卻有此一說：「2月冬蕉、3月花龍、4月黑皮、5月白皮、6～7月大頭夏、8～10月秋蕉」因不同季節和月份的成熟期，會影響香蕉的外觀和風味，而有不同的俗稱，其中又以花龍蕉口感最佳，主要是3月的花龍蕉開花時期正好上冬季，開花結果的時間長達110～120天，果實成熟的時間長，口感也較佳。
每株香蕉成熟約需一年的時間或更長，一株就只長一串香蕉、而且只生長一次。
香蕉樹旁通常會長出小苗，這些小苗長大到一定程度後會被挖起移株，也就是新的一株香蕉樹。
蕉農採收會利用香蕉刀在香蕉樹畫下一刀、然後果實一拉就垂下腰身，方便採收，採收完的香蕉樹最後就是被做成綠肥。
吃香蕉時常看到果肉裡許多小黑點，許多人以為那就是香蕉籽，其實是錯誤的喔！香蕉是無性繁殖的植物，果實不需授粉，而我們看到的小黑點，其實是退化的體胚喔！
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