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「美人腿」茭白筍原來不是筍？快速去殼就用這招！
茭白筍的挑選、處理和保存
挑選
市售茭白筍可分為已去殼和未去殼，超市中已剝殼的茭白筍，建議可挑選肉質白皙者為佳，吃起來會比較細緻纖嫩，帶青色者表示變老，纖維質變粗。
若是菜市場上未去殼者，最好挑選7、8分熟者為佳，最簡單的辨識法就是看外殼，若有爆裂就是過熟，吃起來肉質會太老，不宜選購。
保存
要長時間保存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏可放半個月左右。若一次購買多量，建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4～5天；隨時可以取出製作料理，相當方便。
茭白筍的水分多、纖維豐富，口感類似竹筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合！最常見的吃法就是做成涼拌沙拉，以及加入肉絲熱炒。
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