除了一般人常吃的巧克力醬、奶油、果醬等抹醬之外，擁有豐富營養價值和特殊香氣的堅果醬也是近年相當受到歡迎的食品，不管是配吐司、打奶昔或加入燕麥調味都非常對味，也是做甜點的好幫手。
最常見的堅果醬非花生醬莫屬，不過其實堅果醬作法相當簡單，不妨利用當季食材製作新鮮的醬料。秋天正式黃橙橙栗子的產季，香甜可口的果實非常適合做成醬料，你也愛吃糖炒栗子嗎？那麼肯定會喜歡栗子果醬！
用秋季香甜可口的栗子做綿密的栗子醬吧！（圖：goo.gl/47aRW2）
栗子的硬實外殼該如何撥除？學會小撇步就很輕鬆！（Pixabay）
【去殼】
栗子清洗乾淨後，用剪刀剪去頂部尖端，再從開口處往內剪4刀，從上看便是一個「Ｘ形」。剪好的栗子放入微波容器中，彼此間要有距離不可太擁擠，以微波爐加熱30秒～2分鐘；加熱後的栗子殼會往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除！記得要溫熱時，殼會比較好剝。
栗子殼一定要剪開才能放進微波爐內加熱，否則可能會因受熱不均而爆炸喔。
【去膜】
燒一鍋足量的滾水，栗子放入後熄火，浸泡約1～2分鐘，把撈起的栗子瀝乾，用手或乾淨的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入乾淨的清水中浸泡，防止氧化變色。
一定要趁熱去膜，因為冷卻後薄膜又會緊貼在果肉上。
去皮的栗子放入鍋中，倒入足以蓋過栗子的清水，開火煮約5～10分鐘，一邊不時地攪拌，直到栗子軟化，能用叉子插起。
煮栗子的同時，準備一只大平底鍋，放入1杯水和糖，開中小火煮到糖完全融解，備用。
瀝乾栗子，放入果汁機或食物調理機中，先加入1/4的糖水溶液，批次攪打至滑順的泥狀。
把步驟5的栗子泥和剩餘的糖水放入鍋子裡混合均勻，加入香草精和少許鹽巴提味，以中小火煮約1～2分鐘，一邊持續攪拌，直到質地變得夠濃稠，用湯匙挖起倒置也不會流下便完成。
喜歡更滑順的質地，可以再用濾網過濾。
玻璃瓶加熱消毒後，即可用來盛裝栗子醬，冷卻後放入冰箱冷藏即可。搭配其他醬料一起享用，多重口味讓人超滿足。
栗子醬抹吐司超對味，用來做甜點也很方便喔！（圖：goo.gl/4QifDV）
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