冬天盛產的白蘿蔔產季即將結束，想在夏天也能吃到美味蘿蔔料理，快把以下的保鮮技巧學起來。
一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片，若有買到完整的蘿蔔，建議帶回家後立刻先將葉片切掉，因為葉片會蒸發水分，造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。
千萬別切過頭、切太多，會導致水分更大量流失。
✔整支冷藏：處理掉葉片後，取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來，放置於蔬果冷藏室保存，約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式保存會更好。
若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理，因為蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防乾燥，再放入冰箱冷藏。
蘿蔔若有清洗，一定要擦乾再用報紙包裹。
切口要用保鮮膜完整包覆，否則會乾掉。
✔切塊冷凍：日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材，屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿蔔先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍保存；烹調時取出可直接料理，不必退冰。
要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝乾水分後再裝待冷凍。
✔磨泥冷凍：蘿蔔去皮後磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能保存1個月左右，少量使用非常方便。
✔煮熟再冷凍：想節省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉滷、煮湯的蘿蔔適合這樣保存。將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。
白蘿蔔曬乾後就是臺灣人俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。曬蘿蔔建議於冬季進行，白蘿蔔切絲後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，約持續4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可保存6個月左右。
若想試試傳統的醃漬蘿蔔乾，推薦你看：日曬美味．蘿蔔乾。
曬乾的蘿蔔料理前需要先泡軟，並擰乾水分。
醃蘿蔔是很常見的小菜，只需要1～3天的短時間醃漬就能完成，放在冰箱裡保存隨時都能吃到冰涼的醃漬小菜很是方便，脆口多汁的美味，讓人可能不消幾天就通通吃光囉！
．醋漬白蘿蔔：室溫醃漬2天，冷藏保存15～20天。
．辣漬白蘿蔔：冷藏醃3天，冷藏保存1個月。
．辣醃蘿蔔絲：冷藏醃半天，冷藏保存1週。
．炸雞醃蘿蔔：室溫醃1天，冷藏保存1～3週。
．味噌醃蘿蔔：冷藏醃約1小時，冷藏保存2天。
．台式醃蘿蔔：室溫醃2天，冷藏保存約1～3週。
» 蘿蔔皮別丟！用來製作涼拌蘿蔔皮也很美味！
夏天最適合吃冰冰涼涼的醃漬白蘿蔔！
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