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日式炸雞塊

食譜列印 示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/04/11

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!控制鹽分後,一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣,味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣,讓吃飯變得更有樂趣喔!
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1

雞肉除去多餘油脂後,切成6等分。放入大碗中,加入食材A後搓揉醃漬,然後加入蛋汁繼續搓揉。

牛奶和蛋中含有微量鹽分,也含有鮮味。如果雞肉確實搓揉入味,就算不用鹽也可以很有滋味。

2

在步驟1.的食材中加入4大匙麵粉後,繼續搓揉醃漬約5分鐘。再撒上1/2杯麵粉,握住雞肉並把麵粉裹在肉上。

3

倒入2公分深的炸油到平底鍋內,以稍大的中火加熱至160℃,放入步驟2.的雞肉,中途記得要上下翻面,約炸4到5分鐘。雞肉變淺金色時,就將火調大,再炸1到2分鐘後取出,瀝乾油。

判斷油溫小技巧: 一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅

4

用蒜頭的切面抹過大碗內側,將步驟3.炸好的雞肉放入碗中。以轉圈的方式倒入混合均勻的食材B,裹在所有雞肉上。大概撒5次胡椒。盛盤,並撒上巴西里。

炸物剛炸好時還很酥脆,因為多餘水分都蒸發了,就算減鹽,也很容易感受到味道,所以要趁還沒冷掉前進行調味。

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關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

想養成低鹽飲食的習慣,「好吃」是持續的關鍵!
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※NHK精選80道食譜,日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,設計能簡單做、長期吃的低鹽健康料理。

※「鹽分、減鹽Q&A」解答常見的減鹽問題,「試吃筆記」分享試吃的料理心得,「食材索引」,從手邊食材,找到最合適的食譜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》