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豬肉味噌湯

示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/05/07 08:00

食材(2人份)
豬五花肉(薄片)100 公克
牛蒡 1/4根
白蘿蔔 100公克
紅蘿蔔 30公克
生香菇 2朵
七味粉 適量
麻油 適量
A
鹽 1/4小匙(1.5公克)
水 2大匙
B
味噌 1小匙
醬油 1/2小匙

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

特色

食材事先調味,味道就很足夠。就算湯減鹽,還是讓人覺得很滿足。
減鹽:從一般做法的鹽分3.2g→1.4g
熱量:單人熱量 275 kcal
料理時間:30 分鐘

牛蒡去皮,削成細片狀後,浸泡在水中5分鐘,撈起以紙巾擦乾水分。白蘿蔔、紅蘿蔔都切成0.8公分厚的扇形。香菇去梗後切片。豬肉切成3公分寬。

牛蒡小撇步: 不發黑、去澀味!必學牛蒡處理 3 技巧!

鍋中倒入2小匙麻油,以中火加熱,均勻地放入牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔,先煎2分鐘,不要翻動,接著再翻炒2分鐘。

將香菇、豬肉、拌勻的食材A混合攪拌。炒到肉變色,便加入1又3/4杯的水,煮滾後撈除浮渣,轉小火煮10分鐘。

不是用味噌來完成這道料理,而是用鹽水炒食材調出鹹味,最後才加入味噌。這樣就能減少鹽的用量。
味噌用哪種?風味: 吃味噌還有分季節!紅味噌、白味噌哪裡不一樣?

將食材B放入大碗中,稍微倒入步驟3 的煮汁,攪拌到融化,再加入步驟3 的食材。以小火持續煮5分鐘後盛盤,撒上七味粉。

延伸閱讀:
芹菜、鯖魚也能當味噌湯配料?用季節食材變化口味!
在家煮味噌湯總覺得少了一味?關鍵原來是「高湯」!
「七味粉」是哪七味?沒想到大麻籽、罌粟籽都是原料!

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關於本書
關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

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