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日常少不了「吃醋」!品質好的醋會越陳越香?

文章列印 記者/陳怡君 2019/08/16

編按:炎炎夏日,整個人都懨懨的,讓人忍不住想「吃醋」?醋可以為料理帶來酸甜調性,讓人胃口大開,是臺灣人常用的調味料,另外,水果醋也是常飲用的飲品,可以說醋與日常生活密不可分。

不過關於醋的謠言也不少,快來聽聽醫生怎麼說,養成健康「吃醋」的正確觀念。

謠言一、醋越陳越香,不會過期?

解答:錯!過期的醋可能產生微生物汙染、變質,食用可能造成腹瀉、腸胃炎。

坊間傳言「醋放再久都不會壞」,即便超過包裝上的保存期限仍可食用,甚至還有「醋會越陳越香」一說。長庚醫院毒物科主任顏宗海表示,食用醋一旦超過保存期限,就有受到微生物和細菌污染、變質等風險,尤其是這類居家調味品多放在潮溼高溫的廚房環境,且開封後瓶蓋常開開關關,可能受到水氣、細菌、外來物質影響,將過期的醋吃進肚子裡,恐引起急性腸胃炎、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。

顏宗海補充,一般食用醋在製造、出廠前,都需經過滅菌、消毒等SOP程序,不過一旦開封,就無法保證保存條件完全無菌,因此建議民眾家中的醋一旦超過保存期限就不要再使用。至於醋是否會「越陳越香」,顏宗海表示,若是以榖物、果實發酵釀造的「釀造醋」,確實有可能因為發酵時間越久,使風味變得更醇、更溫和,不過這些老醋的釀造期動輒8年、10幾年,並不等於家中的「過期醋」。

➣推薦閱讀:好醋?壞醋?看泡沫就知道!

並不是所有的醋都會越陳越香!

謠言二、吃醋可以改變酸性體質?

解答:錯!人體的酸鹼值主要仰賴體內的生理平衡機制,並不會因為吃進哪些東西而改變。

多吃鹼性食物就可以改變酸性體質嗎?顏宗海首先闢謠,「其實根本不存在酸性體質一詞!」這個說法本身就是一種謬論。顏宗海進一步解釋,正常人的人體pH值約在7.4左右(為接近中性的弱鹼性),而人體主要仰賴體內的呼吸、腎臟、血液等「3大生理系統」來維持酸鹼值的穩定。透過肺部呼吸排出二氧化碳、腎臟代謝尿液、血液中的緩衝液調控,使身體維持「酸鹼平衡」的狀態。

顏宗海說,只要肺、腎運作功能正常,體內酸鹼值並不會因為吃進什麼東西而突然改變。因此,無論是喝了大杯的檸檬汁、食用醋,或是大量飲用市面號稱的「鹼性水」,都不會因此改變體質或酸鹼值。

聽說愛吃醋的人體質能變鹼性?

謠言三、早上起床立刻喝1杯醋,可以改善便秘?

解答:錯!醫學上無法證實喝醋可促進排便;同時也不建議早上空腹喝醋。

顏宗海表示,一般市面上食用醋,醋酸濃度依照產品、含量不同,約在3%~5%,pH值則大約2~3,為酸性物質,因此不建議一早空腹狀態飲用,若腸胃不佳、胃潰瘍患者、腸胃較敏感者,反而會造成身體不適,嚴重還可能傷害胃壁。顏醫師建議,若真的要飲用醋,建議餐後1小時再喝較佳,同時也應加水稀釋再飲用。

引述研究國外報告解釋,人體飲用醋之後,醋中的「醋酸」會引起「延遲胃排空」現象,也就是消化時間變長、食物停留在胃中的時間也加長,因此會較容易產生飽腹感。不過,在西醫觀點,尚無法證實飲用醋可以促進代謝、排便、甚至是瘦身,因此不建議民眾透過喝醋試圖減肥、改善便秘等。

早餐前來一杯醋,可以促進代謝幫助減肥?

謠言四、喝醋可治感冒、喉嚨痛?

解答:錯!感冒主要由病毒、細菌引起,單靠飲用醋並不能改善或治療。

網上流傳「感冒喉嚨痛時,喝20~30c.c.不稀釋的醋,可以治喉嚨痛、感冒」的偏方。對此,顏宗海強調,「不稀釋的醋」酸度高,直接飲用反而會刺激咽喉、腸胃、使胃酸分泌增加,恐怕會更不舒服。而且感冒主要是由病毒、細菌引起,多半還會合併發燒、打噴嚏、流鼻水等諸多症狀,單靠喝醋並無法治療或改善這些不適,顏宗海呼籲,民眾出現感冒症狀時,仍應就醫治療,並且多喝水、充分休息。

顏宗海也提醒,市面上的果醋、保健醋琳琅滿目,產品中還有許多添加物,糖跟鈉含量偏高,建議糖尿病、低血壓患者不應飲用過多,且長期飲用還可能因為攝取過多高鈉飲食導致低血鉀,建議日常中無論是飲用或用於調味,都應適量為宜。

喝醋可不能治感冒,正確就醫才是正途!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》