編按：新鮮的蝦子只要簡單烹調，襯托原始鮮甜就非常好吃！這次〈菜單研究所〉帶來了人人愛吃的蝦子料理，用半煎炸的方式提出海味，濃郁的蒜香非常開胃，做法簡單，卻是美味讓人難忘的下酒菜。
蝦子剝去蝦頭、蝦殼，留下蝦尾（美觀、方便食用），開背，去除腸泥，備用。
這道料理建議選擇尺寸較大的蝦子，吃起來口感紮實，風味更好。
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只需５秒！蝦子快速去腸泥、去殼有這幾招！
下鍋前將蝦子表面擦乾，避免油爆，接著灑上適量鹽調味。
用刀背輕拍大蒜，拍裂成蒜瓣後，放入碗中搖晃，就能輕鬆將所有蒜瓣去皮，接著切成蒜片備用。
取平底鍋，下足量橄欖油（完全覆蓋鍋面，約1cm高度），油熱後轉中小火（微微冒煙、出現油紋），放入蒜片煎炸約5分鐘。
使用品質好的橄欖油，風味更佳。維持適當油溫，才能將蒜片炸香又不會焦掉出現苦味。
放入蝦子，拌勻煎煮，補下少許橄欖油，煎至兩面金黃上色，下香菜碎（或任何喜歡的香料）、黑胡椒提香，即可起鍋盛盤。
底部的蝦香蒜油，用來沾麵包也非常美味。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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